Wagyu Brisket
Varudeklaration
Wagyu Brisket - Mollendo. Chiles stolthet inom Wagyu kött
Brisket är kungen bland low & slow produkter. Den och Shortribs är okrönta styckdetaljer inom BBQ och Low & Slow
Producent Mollendo från Chile producerar något av det mest fantastiska nötkött som du kan få tag på. Företaget grundades 2002 och de startatade sin uppfödning av Wagyu då.
Besättningarna härstammar från Fullblods Japanese Black, det är de bästa som avlas och lämnar Japan. dessa korsas med Black Angus för bästa kvalitet
Agrícola Mollendo är ett Chileanskt företag som grundades 2002. Redan från början har Mollendo fokuserat fullständigt på att producera premiumkött av högsta kvalitet, alltid under strikta standarder. De försöker alltidattrahera och tillfredställa kunder från de mest sofistikerade marknaderna runt om i världen, de som har de högsta kraven på kvalitet, djurhållning och smak.
Denna visionen härstammar från familjen Gras, ägarna av Mollendo. Familjen är också involverade i vinindustrin i Chile.
Brisket - kungen av Low & Slow
bör tillagas under mycket lång tid vid låg temperatur (100-110 grader). Tyvärr finns det inga standardrecept att följa för brisket - allt beror på temperatur, tid, köttdetaljens tjocklek och vikt. Köttet är klart när det är klart - men det är värt att vänta på. Det tar ca 12-14 timmar att tillaga i en Kamado Jo. Vi kan dock rekommendera att använda en smakfull rub där köttstycket kryddas rejält på alla sidor så att det får mycket smak. OBS! Wagyubrisket är lite annorlunda, lite fetare, lite smörigare. Helt enkelt en ännu ljuvligare matupplevelse!
Vision
Mollendos vision är bli erkända som en världsklassig expert inom premiumkött som förser premiummarknader runt om i världen med produkter för fullständig njutning inom den gastronomiska sektorn.
Ledstjärna
Att Leverera en variation av högkvalitativa köttprodukter som låter konsumenterna utforska nya smaker och njuta av en bättre upplevelse.
Uppfödning/djurhållning
Deras djur är uppfödda och uppvuxna på fälten i södra Chile, under de bästa djurvälfärdspraxis som finns. Från uppfödningen matas de på ett naturligt sätt, fritt från hormoner och anabola tillsatser. Antibiotika är absolut förbjudet i förebyggande syfte..All produktion sker med en fullständigt språbarhet från uppfödning till slakt.
Att uppnå en bra marmoreringsgrad
I tillväxtstadiet när djuren skall bli lite fetare, sker på de öppna fälten, där djuren strövar fritt, äter gräs samt en balanserad diet ges till djuren för bästa köttkvalitet.
Slakt och förädling
Slaktarprocessen utförs under höga och stränga kvalitetskrav, vilket möjlighet att exportera köttet till hela världen då de slaktar i enighet med regelverk för de flesta länder i välrden.
Kvalitet för export
Deras fält följer PABCO A certifikationen, vilket betyder att de exporterar hormon- och anabolfritt kött som följer kraven.
Tillagningstips
Vid bräsering i gryta kan man först rulla ihop den och fylla med exempelvis hackade örter och lök. När man skär upp outside skirt är det bör man skära tvärs över muskelfibrerna. Om man skär längs med fibrerna istället så blir det betydligt mer tuggmotstånd.
SAMMANSTÄLLNING ÖVER INNERTEMPERATUR FÖR DIG SOM SKA STEKA/GRILLA BRINGA:
Blodigt/rare 56 °C
Medium 58 °C
Välstekt/well done 60 °C
Tänk på att köttet alltid skall få vila lite efter tillagning, både biffar och hela stycken. Och att vila i ett butchers paper/smörgåspapper/bakplåtspapper. Att vira in i folie fungerat men då tillagas köttet mer än papper, dvs folien behåller värmen inne i paketet så temperaturen/tillagningen avstannar inte lika snabbt. Räkna med att innertemperaturen ökar upp till 56 grader i folie, ibland upp till 10 grader. Detta kan bero på strl på köttstycket samt i vilken temperatur du grillat
Leverans eller upphämtning?
Upphämtning hos oss eller leverans till ditt hem
Vi levererar till nästan alla privata adresser i Sverige. Ange din adress när du checkar ut i kassan för att se dina leveransalternativ och fraktpriser (kom ihåg gränsen för fraktfritt). Och naturligtvis är du alltid välkommen att hämta din beställning hos oss. Om du väljer avhämtning är din beställning vanligtvis redo inom 2 timmar från att du beställt.
Vi har vår fabrik på Kompanigatan 18, 235 32 i Vellinge, söder om Malmö. Vi styckar, packar och hanterar alla orders från vår Vellingefabrik.
Garanterad kylkedja
Vi ser till att köttet förpackas säkert och tryggt i termolådor/termopåsar med fryselement, så att köttet har rätt temperatur hela vägen till din dörr.
För mer information om leverans, se vår sida med vanliga frågor och svar (FAQ). Klicka här för mer information.
Vi finns här för dig
The Fat Cow kundservice
Vid frågor eller funderingar är du alltid välkommen att kontakta oss.
Kundservice
Tel: 0104947730
E-mail: info@thefatcow.se
Chatt: Se chatt- symbol i nedre vänstra hörn.
