

Wagyu Rostlock (Picanha)
Varudeklaration




Wagyu Picanha från Agrícola Mollendo, Chile
Producent Mollendo från Chile producerar något av det mest fantastiska nötkött som du kan få tag på. Företaget grundades 2002 och de startatade då sin uppfödning av Wagyu
Besättningarna härstammar från Fullblods Japanese Black, Det är de bästa som avlas och lämnar Japan. dessa korsas med Black Angus för bästa kvalitet
Agrícola Mollendo är ett Chileanskt företag som grundades 2002. Redan från början har Mollendo fokuserat fullständigt på att producera premiumkött av högsta kvalitet, alltid under strikta standarder. De försöker alltidattrahera och tillfredställa kunder från de mest sofistikerade marknaderna runt om i världen, de som har de högsta kraven på kvalitet, djurhållning och smak.
Denna visionen härstammar från familjen Gras, ägarna av Mollendo. Familjen är också involverade i vinindustrin i Chile
Picanha eller Rostlock med kappa - Asado när den är som bäst!
För dig som älskar att grilla på öppen eld/kol, med vännerna runt om. När köttsmaken är lite mer intensiv OCH att du har koll på att tranchera mot köttfibrerna. Sydamerika har gjort denna härliga styckdetalj även i Sverige
Information om styckdetaljen
Rostlock / Picanha / Tri-tip
Denna styckdetalj är rätt okänd till namnet, men den är väl använd, inte minst till restaurangernas grytor och stekar. Detta eftersom den har ett relativt grovtrådigt kött och mycket smak.
I Sverige har den ofta sålts utan kappa och benämnt rumpstek. Anatomiskt sitter den på ytterlårsspetsen och ligger som en kappa runt rostbiffen, därav namnet rostlock eller rostbiffslock.
Picanhan har något kraftigare köttfibrer än exempelvis en entrecote, vilket bidrar med en massa smak. Eftersom picanhan är naturligt smakrikt är den godast i sin enkelhet med bara salt och peppar. För att få köttet så mört som möjligt ska köttet skäras mot muskelfibrerna. På grillen är picanha given, men den går såklart utmärkt att steka också.
Om du har kryssat runt Kaliforniens kust har du troligtvis fått en Santa Maria-biff eller Santa Maria-grill på en lokal meny. Det triangulära snittet har låg fetthalt och framför allt påminner den om en liten rostbiff och tillagas i Santa Maria, Kalifornien till skillnad från klassisk amerikansk grill, inte low 'n' slow med mycket gnugga eller grillsås, men direkt över värmen tills medel-fin, kryddig med mycket salt, peppar och vitlök. Om du gör det i grillen, ge det ett skott av rök. Med sin storlek runt ett litet kilo är Tri-tipsen perfekt för den lilla familjen eller ett par hungriga välväxta män - eller kvinnor.

Picanha är en unik köttbit med mycket god smak köttbiten är perfekt för low and slow och blir som bäst när den får tillagas på en lägre temperatur under en längre tid. Picanha har kraftigare köttfibrer än ex ryggbiff och entrecote, vilket bidrar till en massa köttsmak. Detta gör även att köttet endast behöver salt och peppar. Pichanha har oftast fettkappan kvar och det ger bara en godare smak. Picanha fungerar även bra på grillen. Vi rekommenderar att din picanha är rumstempererad innan tillagning, eftersom värmen ska fördelas jämnt. Innan tillagning gnider du in valfri krydda på köttet och skär skåror i fettkappan, därefter låter du det gotta till sig en stund.
Vid tillagning använder du en het panna med neutral olja, först bryner du picanhan med fettkappan nedåt i ca 2 minuter. Därefter lägger du i en vitlöksklyfta och en klick smör innan du vänder köttbiten och steker i ytterligare 1 minut. När din picanha fått färg tar du den från spisen och lägger i en ungsform, sedan ska den in i ugnen på ca 125 grader tills köttet nått önskad temperatur. När köttet är klart tar du ut det från ugnen och låter det vila en stund på en tallrik, därefter skivar du upp din picanha och är klar för servering. OBS! Mot fibrerna för att undvika att det blir segt. Om du är osäker på när köttet är klart är det lättast att använda en termometer, då kan du se när köttet nått önskad temperatur.
Grilla picanha/rostlock med kappa
Picanha är en unik köttbit med mycket god smak, köttbiten är perfekt för low and slow och blir som bäst när den får tillagas på en lägre temperatur under en längre tid. Picanha har kraftigare köttfibrer än ex ryggbiff och entrecote, vilket bidrar till en massa köttsmak. Detta gör även att köttet endast behöver salt och peppar. Pichanha har oftast fettkappan kvar och det ger bara en godare smak. Vi rekommenderar att din picanha är rumstempererad innan tillagning, eftersom värmen ska fördelas jämnt. Innan tillagning gnider du in valfri krydda på köttet och skär skåror i fettkappan, därefter låter du det gotta till sig en stund.
Vid tillagning lägger du först picanha på direktvärme på grillen och grillar ett par minuter på varje sida. Därefter tar du bort köttet från direkt värme till indirekt värme med köttsidan nedåt, där låter du den ligga tills den nått önskad temperatur. När pichana är klar tas den från grillen och därefter ska den vila en stund innan den är klar för servering. Om du är osäker på när köttet är klart är det lättast att använda en termometer, då kan du se när köttet nått önskad temperatur.
Hur trancherar jag en picanha?
Det är viktigt att tänka på att en picanha har sina köttfibrer åt två håll, om du skär fel blir risken att köttsaften försvinner ur köttet och det blir torrt.
LETAR DU EFTER TILLAGNINGSVIDEO PÅ BRISKET?
Om du är sugen på att tillaga en härlig köttbit finns tillagningsvideos inne på vår youtubekanal.
Tillagninsskala Innertemperatur
Blodigt 55 °C
Medium 60 °C
Välstekt 70 °C

Upphämtning hos oss eller leverans till ditt hem
Vi levererar till nästan alla privata adresser i Sverige. Ange din adress när du checkar ut i kassan för att se dina leveransalternativ och fraktpriser (kom ihåg gränsen för fraktfritt). Och naturligtvis är du alltid välkommen att hämta din beställning hos oss. Om du väljer avhämtning är din beställning vanligtvis redo inom 2 timmar från att du beställt.
Vi har vår fabrik på Kompanigatan 18, 235 32 i Vellinge, söder om Malmö. Vi styckar, packar och hanterar alla orders från vår Vellingefabrik.
Garanterad kylkedja
Vi ser till att köttet förpackas säkert och tryggt i termolådor/termopåsar med fryselement, så att köttet har rätt temperatur hela vägen till din dörr.
För mer information om leverans, se vår sida med vanliga frågor och svar (FAQ). Klicka här för mer information.

The Fat Cow kundservice
Vid frågor eller funderingar är du alltid välkommen att kontakta oss.
Kundservice
Tel: 0104947730
E-mail: info@thefatcow.se
Chatt: Se chatt- symbol i nedre vänstra hörn.