Carne Gusto - Dry aged Oxfile

Name: Carne Gusto - Dry aged Oxfile
Brand: Carne Gusto
SKU: 5087-10
Price: 1159.0 SEK
Availability: OutOfStock

VÄLJ VIKT (KG)

Varianter

1 159 kr

Inklusive skatt. Fraktkostnaden räknas ut i kassan.

Varudeklaration

Färskt (kan frysas)Ursprung: ItalienFettmarmorering: 3-5Räkna med 200g per person

Carne Gusto - Dry aged Oxfilé - Hängmörat by The Fat Cow

Carne Gusto, hängmörat premuimkött på ben från Italien

Italien är kända för sitt exceptionellt goda kök där några delikatesser fått kultstatus som Parmesanost, parmaskinka, balsamvinäger och givetvis vinerna. Mindre känt men ack så gott är nötkött som kommer från mjölkkor som levt bra, lägst 3,5 år och som sedan slaktas, styckas ner i biffstockkar sedan hängmörats på biffstocken i +35 dagar.

Gräsfodrat -och hängmörat i +35 dagar för extra smak och textur.

Djuren är gräsfodrade till största delen av sitt liv men de får även en väl utvald kost på korn för att uppnå den marmoreringsgrad som vi strävar efter. Vi hängmörar köttet på krok i +35 dagar för att uppnå den smak, doft och textur som vi önskar för denna range av kött, vårt Carne Gusto sortiment. Köttet selekteras och klassas hårt i bedömningen på MBS (marmoreringsskala) men även för färg på köttet och form på djuret. Bara det allra finaste, marmorerade och rätt hängmörade köttet får label Carne Gusto av oss.

Carne Gusto - en produktrange bestående av 2 olika varianter, RARE och UNIQUE.

För båda kvaliteterna gäller samma höga krav där djuren strövat fritt, levt länge och haft underbart landskap med rent vatten. Djuren har levt ett bra liv och där kosten huvudsak har bestått av gräs men kompletterats med kornblandningar för att uppnå den rätta marmoreringen. UNIQUE är som det låter, unikt och produkterna finns i en väldigt begränsad tillgång med en MBS på 5-7+. RARE håller en MBS på + 3-5

Läs mer om varumärket, klicka här!

Oxfile

Den enda styckdetaljen som inte behöver en beskrivning. Oxfilé är filén från det vuxna kor . Dess tjockaste och ur matlagningssynpunkt finaste del kallas filéns "hjärta", cœur de filet. Oxfilé anses vara en delikatess i vilken form den än serveras och sitter på under stället där ryggbiffen finns längs djurets ryggrad. Alltså den mest möraste detaljen

Tillagningstips

Hur steker man oxfile?
När du ska steka oxfile är det viktigt att du skär filen i jämna tjocka skivor ungefär 125 gram per bit. Det gör att tillagningstiden för alla biffar blir lika lång. Vi rekommenderar att oxfilen är rumstempererad innan tillagning, eftersom värmen ska fördelas jämnt på filén. Innan tillagning kryddar du din oxfile med valfri krydda, därefter låter du det gotta till sig en stund. Vid tillagning använder du dig en panna på hög värme med en klick av vårt klarifierade smör, därefter lägger du i bitarna. Stek oxfilen i ca 2–3 minuter på varje sida och ös med jämna mellanrum på smör. När köttet är klart tar du det från pannan och låter vila på en tallrik en stund. När köttet vilat klart är det klart att servera! Om du är osäker på när köttet är klart är det lättast att använda en termometer, då kan du se när köttet nått önskad innertemperatur. OBS! Fyll inte pannan med för mycket kött, då tenderar det att bli kokt och inte grillat.

Hur man Grillar Oxfile på bästa sätt
När du ska grilla oxfile är det viktigt att tänka på att inte tillaga filen för länge och för fort, då blir köttet lätt torrt eftersom det saknar insprängt fett. Vi rekommenderar att oxfilen är rumstempererad innan tillagning, eftersom värmen ska fördelas jämnt. Innan tillagning kryddar du din oxfile med valfri krydda, därefter låter du det gotta till sig en stund. Du kan tillaga oxfilen hel eller i tjocka biffar om ca 125gram, biffarna grillas på hög temperatur ca 2–3 minuter per sida. Därefter låter du köttet vila en stund innan servering.

För att få till en perfekt helgrillad oxfile lägger du den på grillen i en hög temperatur för att köttet ska få yta, därefter flyttar du biten till indirekt värme i ca 40–50 minuter. Indirekt värme får du i ugnen, eller på den delen av grillen som inte har direktvärme. Det gör att filen bibehåller vätskan och håller sig saftig. Därefter låter du oxfilen vila en stund innan servering. Om du är osäker på när köttet är klart är det lättast att använda en termometer, då kan du se när köttet nått önskad innertemperatur.

Tillagninsskala Innertemperatur
Blodigt 53 °C
Medium 58 °C
Välstekt 70 °C

OBS, LÅT KÖTTET ALLTID VILA!
Tänk på att köttet alltid skall få vila lite efter tillagning, både biffar och hela stycken. Och att vila i ett butchers paper/smörgåspapper/bakplåtspapper. Att vira in i folie fungerat men då tillagas köttet mer än papper, dvs folien behåller värmen inne i paketet så temperaturen/tillagningen avstannar inte lika snabbt. Räkna med att innertemperaturen ökar upp till 5-6 grader i folie, ibland upp till 10 grader. Detta kan bero på strl på köttstycket samt i vilken temperatur du grillat tillagat köttet i.

Leverans eller upphämtning?

Upphämtning hos oss eller leverans till ditt hem

Vi levererar till nästan alla privata adresser i Sverige. Ange din adress när du checkar ut i kassan för att se dina leveransalternativ och fraktpriser (kom ihåg gränsen för fraktfritt). Och naturligtvis är du alltid välkommen att hämta din beställning hos oss. Om du väljer avhämtning är din beställning vanligtvis redo inom 2 timmar från att du beställt.

Vi har vår fabrik på Kompanigatan 18, 235 32 i Vellinge, söder om Malmö. Vi styckar, packar och hanterar alla orders från vår Vellingefabrik.

Garanterad kylkedja

Vi ser till att köttet förpackas säkert och tryggt i termolådor/termopåsar med fryselement, så att köttet har rätt temperatur hela vägen till din dörr.

För mer information om leverans, se vår sida med vanliga frågor och svar (FAQ). Klicka här för mer information.