Carne Gusto - Dry aged Club Steak
Varudeklaration
Carne Gusto - Dry aged Clubsteak UNIQUE, by TheFatcow. Hängmörat +35 dagar
Carne Gusto, hängmörat premuimkött på ben från Italien
Italien är kända för sitt exceptionellt goda kök där några delikatesser fått kultstatus som Parmesanost, parmaskinka, balsamvinäger och givetvis vinerna. Mindre känt men ack så gott är nötkött som kommer från mjölkkor som levt bra, lägst 3,5 år och som sedan slaktas, styckas ner i biffstockkar sedan hängmörats på biffstocken i +35 dagar.
Gräsfodrat -och hängmörat i +35 dagar för extra smak och textur.
Djuren är gräsfodrade till största delen av sitt liv men de får även en väl utvald kost på korn för att uppnå den marmoreringsgrad som vi strävar efter. Vi hängmörar köttet på krok i +35 dagar för att uppnå den smak, doft och textur som vi önskar för denna range av kött, vårt Carne Gusto sortiment. Köttet selekteras och klassas hårt i bedömningen på MBS (marmoreringsskala) men även för färg på köttet och form på djuret. Bara det allra finaste, marmorerade och rätt hängmörade köttet får label Carne Gusto av oss.
Carne Gusto - en produktrange bestående av 2 olika varianter, RARE och UNIQUE.
För båda kvaliteterna gäller samma höga krav där djuren strövat fritt, levt länge och haft underbart landskap med rent vatten. Djuren har levt ett bra liv och där kosten huvudsak har bestått av gräs men kompletterats med kornblandningar för att uppnå den rätta marmoreringen. UNIQUE är som det låter, unikt och produkterna finns i en väldigt begränsad tillgång med en MBS på 5-7+. RARE håller en MBS på + 3-5
Läs mer om varumärket, klicka här!
Club Steak/ryggbiff på ben
Clubsteak är Bone-In Striploin på engelska och är helt klart den styckdetalj med mest smak och karaktär. Clubsteak kan både skäras i tjocka skivor, så du kan steka eller grilla de som biffar. Clubsteak kan också göras som hel, som en stek i ugnen.
Tillagningstips
HUR TILLAGAR MAN CLUBSTEK I UGN?
När du ska tillaga en clubstek i ugn är det viktigt att låta köttet tillagas i en lägre temperatur, under en längre tid. Det gör att clubsteken behåller saftigheten och mörheten under tillagningstiden. Vi rekommenderar att clubsteken är rumstempererad innan tillagning, eftersom värmen ska fördelas jämnt. Innan tillagning kryddar du din clubstek med valfri krydda, därefter bryner du hela biten i en varm panna för att skapa en fin yta. Sedan lägger du in hela biten clubsteken i ugnen på ca 120/130 grader med en termometer i mitten av köttbiten, biffen skall tillagas under en längre tid och då hjälper termometern till att hålla koll när köttbiten är redo att tas ur ugnen. När clubsteken nått rätt innertemperatur ska den tas ur ugnen för att därefter vila en stund, sedan är köttbiten färdig att tranchera för servering. Vill man så lägger man i rejält med smör i ugnsformen med lite färska kryddor och vitlök, sen öser man köttet några gånger undertiden, tills man når önskad innertemperatur.
HUR LÄNGE SKA MAN GRILLA CLUBSTEK?
Hur lång tid det tar att grilla clubstek kan vara svårt att säga eftersom tjockleken på biffarna varierar, men räkna med ca 2–3 minuter per sida för en biff på ca 2cm. Clubsteken ska grillas på hög temperatur under en kortare tid, det gör att grillsmaken framhävs i köttet. Vi rekommenderar att din clubstek är rumstempererad innan tillagning, eftersom värmen ska fördelas jämnt. Innan tillagning kryddar du din clubstek med valfri krydda och låter det gotta till sig. Efter en stunds marinering lägger du köttet direkt på grillen, efter några minuter vänder du clubsteken när biffen fått färg, därefter grillar du lika länge på andra sidan. Vid färdig grillning lägger du din clubstek på en tallrik för att låta köttet vila en stund. Om du är osäker på när köttet är klart är det lättast att använda en termometer, då kan du se när köttet nått önskad temperatur. Om man tillagar clubstek hel på grillen så tar det givetvis längre tid. Allt beror på vilken temperatur du vill få på det färdigtillagade köttet samt vilken temperatur du har på grillen.
Tillagningsskala Innertemperatur
Blodigt/ Rare 55°C
Medium 60°C
Välstekt/ Well done 70°C
Tänk på att köttet alltid skall få vila lite efter tillagning, både biffar och hela stycken. Och att vila i ett butchers paper/smörgåspapper/bakplåtspapper. Att vira in i folie fungerat men då tillagas köttet mer än papper, dvs folien behåller värmen inne i paketet så temperaturen/tillagningen avstannar inte lika snabbt. Räkna med att innertemperaturen ökar upp till 5-6 grader i folie, ibland upp till 10 grader. Detta kan bero på strl på köttstycket samt i vilken temperatur du grillat tillagat köttet i.
Leverans eller upphämtning?
Upphämtning hos oss eller leverans till ditt hem
Vi levererar till nästan alla privata adresser i Sverige. Ange din adress när du checkar ut i kassan för att se dina leveransalternativ och fraktpriser (kom ihåg gränsen för fraktfritt). Och naturligtvis är du alltid välkommen att hämta din beställning hos oss. Om du väljer avhämtning är din beställning vanligtvis redo inom 2 timmar från att du beställt.
Vi har vår fabrik på Kompanigatan 18, 235 32 i Vellinge, söder om Malmö. Vi styckar, packar och hanterar alla orders från vår Vellingefabrik.
Garanterad kylkedja
Vi ser till att köttet förpackas säkert och tryggt i termolådor/termopåsar med fryselement, så att köttet har rätt temperatur hela vägen till din dörr.
För mer information om leverans, se vår sida med vanliga frågor och svar (FAQ). Klicka här för mer information.
Vi finns här för dig
The Fat Cow kundservice
Vid frågor eller funderingar är du alltid välkommen att kontakta oss.
Kundservice
Tel: 0104947730
E-mail: info@thefatcow.se
Chatt: Se chatt- symbol i nedre vänstra hörn.
