Tomahawk biff
Varedeklarasjon
Tomahawk Steak, The Fat Cow (Italia)
Vårt siste tilskudd innen førsteklasses kjøtt kommer Italia. Dette kjøttet representerer nok noe av det beste som kommer fra landet. De er oppdratt på gårder hvor kunnskap om bærekraftig produksjon er en garanti for helse og velvære. Dyrene er ca 30 måneder gamle ved slakting er nøye utvalgt på gårdene. Stykkene gjør også et utvalg av de beste detaljene hvor disse poleres, trimmes og pakkes etter gammel slakterkunnskap. Alt dette sikrer et kjøtt som gir en karakteristisk «full nytelse av godt kjøtt». Et kjøtt du enkelt kan velge med god samvittighet
Gressforet:
I tilfeller der gressfôr er den største delen av maten til drøvtyggende storfe, bygges fordøyelsen opp på sunt grønt gress sammenlignet med dyr som spiser korn, så det er noen karakteristiske forskjeller.
Fargen på fettet blir mørkere og mer oransje hos planteetere. Dette skyldes det høye innholdet av betakaroten. Kjøttet er vanligvis mye mørkere med en mørkerød farge, noe som forklares med at dyrene får i seg flere vitaminer, mineraler og sporstoffer.
Det intramuskulære fettet, marmoreringen, er litt mindre enn hos dyr som også spiser korn på slutten av oppveksten. Dyerasen har selvfølgelig også stor innflytelse på marmoreringsgraden.
Smaken anses av mange for å være mer ren, klar, en "ekte" kjøttsmak, i henhold til skandinaviske standarder.
Matlagingstips
Vi anbefaler at du først bruker indirekte varme over lengre tid til matlaging og deretter direkte varme for å lage en nydelig grilloverflate. Vi anbefaler at tomahawk-steiken din har romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt og et kaldt kjøttstykke senker temperaturen i grillpannen.
Gni eventuelt krydder på kjøttet før tilberedning, og la det deretter trekke en stund. Etter å ha marinert en stund legger du tomahawken på den delen av grillen med indirekte varme (ca. 120 grader), der den skal ligge i ca 45 minutter til den når en innvendig temperatur på ca 48 grader.
Sett så biffen på direkte varme i ca 3-4 minutter per side til ønsket temperatur er nådd. Når tomahawken er klar, tar du den av grillen og lar den hvile en stund på en tallerken.
Når kjøttet har fått hvile er det klart for servering. Er du usikker på når kjøttet er klart er det enklest å bruke termometer, da kan du se når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur. Så er det bare å tanse og nyte!
Hvordan steke en tomahawk?
Det kan være vanskelig å tilberede en tomahawk i stekepannen, men bruker du en skikkelig stor panne er det mulig og det er nesten like enkelt som å grille.
Vi anbefaler at tomahawk-steiken din har romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt og et kaldt kjøttstykke senker varmen i stekepannen. Gni eventuelt krydder på kjøttet før tilberedning, og la det deretter trekke en stund.
Etter å ha marinert en stund legger du tomahawken i en varm stekepanne med nøytral olje (eller klaret smør som tåler varme godt), der lar du kjøttet steke i ca 3-4 minutter per side.
Når kjøttet har fått fin farge tilsetter du klarnet smør, presset hvitløk og en kvist timian eller rosmarin i stekepannen. Øs med smøret med jevne mellomrom og snu steken etter et par minutter til kjøttet har en fin overflate på begge sider.
Når tomahawken har nådd ønsket innvendig temperatur, tar du den ut av stekepannen og lar den hvile på en tallerken en stund.
Når kjøttet har fått hvile er det klart for servering. Er du usikker på når kjøttet er klart er det enklest å bruke termometer, da kan du se når kjøttet har nådd ønsket temperatur.
Hvorfor ikke lage mat med Reverse Sear:
Så hva er omvendt sear?
Til å begynne med kan jeg si at for å bruke denne metoden kreves det et kjøtttermometer. Ellers vil det ikke fungere.
Det er folk som hevder å kunne føle temperaturen på et kjøttstykke med bare hånden, og det er veldig vanskelig, nesten umulig og hvorfor ta en sjanse.
Ingenting slår en nøyaktig temperatur målt med et termometer.
Omvendt brenning betyr at du starter med å grille kjøttet på indirekte varme ved lav temperatur. Når du nesten har nådd ønsket innvendig temperatur, hviler du heller kjøttet. for eksempel til et stykke mørbrad som jeg vil ha opp til ca 57 grader, tar jeg det av ved 49-50 grader.
Når du hviler, anbefaler vi deg å bruke et godt slakterpapir. Papiret lar kjøttstykket puste litt og ikke bli ferdigstekt slik det lett gjør i en foliepakke.
Vi hadde anbefalt å koke en Tomahawk til ca 50c og deretter ta den ut og la den hvile.
Levering eller henting?
Henting hos oss eller levering hjem til deg
Vi leverer til nesten alle privatadresser i Sverige. Skriv inn adressen din når du sjekker ut i kassen for å se leveringsalternativer og fraktpriser ( husk grensen for gratis frakt) . Og selvfølgelig er du alltid velkommen til å hente bestillingen din hos oss. Hvis du velger henting, er bestillingen vanligvis klar innen 2 timer etter at du har lagt inn bestillingen.
Vi har vår fabrikk på Kompanigatan 18, 235 32 i Vellinge, sør for Malmö. Vi kutter, pakker og håndterer alle bestillinger fra vår Velling-fabrikk.
Garantert kjølekjede
Vi sørger for at kjøttet pakkes trygt og sikkert i termosbokser/termosekker med fryseelementer, slik at kjøttet har riktig temperatur helt til døren din.
For mer informasjon om levering, se vår Ofte stilte spørsmål (FAQ)-side. Klikk her for mer informasjon.
Vi er her for deg
The Fat Cow kundeservice
Hvis du har spørsmål eller bekymringer, er du alltid velkommen til å kontakte oss.
Kundeservice
Telefon: 0104947730
E-post: info@thefatcow.se
Chat: Se chat-symbol i nedre venstre hjørne.
