Kjøttet til Mangalitzan ligner ikke svinekjøttet som er oppdrettet på konvensjonelle gårder, faktum er at rasen ble forlatt selv i opprinnelseslandet Ungarn da de store produsentene erstattet den med de moderne tamgrisene. De moderne rasene produserer mye mer kjøtt i forhold til fett som er mer lønnsomt for produsenter i større skala. Mangalitza-grisene vokser også betydelig saktere enn de moderne rasene.

Deres ekstremt marmorerte kjøtt og store fete pels, derimot, er verdsatt av finere restauranter og delikatesser som kan dra nytte av Mangalitzans unike egenskaper.

Spult er alt underhudsfettet på grisen. Det fine, tykke fettet under skallet på baksiden kalles også smult.

Fettet rundt nyrene kalles smult hvis det kommer fra en gris. Når fettet er pusset, heter det litt forskjellig avhengig av hvem du spør – alt fra smult, smult, smult, grisefett og så videre. Jeg har valgt å kalle det Ister. Dette rene fettet er helt hvitt og nøytralt på smak.

Produsenten smelter sakte talg og smult over lav varme og sikter for å fjerne de organiske partiklene som er igjen etter bearbeiding av råmaterialet. Bare det klare fettet tappes over i bokser. Produktene er ikke behandlet med noen kjemikalier og beholder derfor sin naturlige smak og aroma.

Talg og smult er stabile og naturlige fettstoffer og har et høyt røykpunkt. Temperaturen fettet begynner å ryke ved kalles røykpunktet og er et mål på hvor varmebestandig fettet er. Talg har 205°C og smult 195°C.

Produktinformasjon

• Vekt 250 g

• Ingredienser: 100 % ren spult og smult fra Mangalitzagris

• Produsert i Ronehamn, Gotland

• Istrets friksjonspunkt er på 195 grader. Utmerket matfett som tåler høye temperaturer.

• Isen kommer fra Gotlands mangalitzagris som går ut og raster hele året med tilgang til skogområder og avkjølende gjørmebad. I tillegg til grovfôr serveres det også annen mat som i stor grad dyrkes på gårder uten verken kunstgjødsel eller kjemiske sprøytemidler.

• Under produksjonen behandles ikke produktene med noen kjemikalier og beholder derfor sin naturlige smak og aroma.