Kjøttguide - Rein
Ren
Mange beskriver reinkjøtt som kjøtt med fin smak og tekstur, dyrenes kosthold består av gress, noe som gjør at kjøttet også er magrere. Fordi kjøttet er magert, kreves det nøye tilberedning slik at kjøttet ikke blir tørt.
Nedenfor finner du matlagingstips til stykkene av reinsdyrbiff og reinsdyrbrad.
Skjærediagram, Clean
Forberedelse Rengjør
Roastbiff i ovnen
Start med å trimme roastbiffen og fjerne overflødig fett. Mariner kjøttet med ønsket krydder, la deretter kjøttet marinere i kjøleskapet en stund.
Legg roastbiffen i en varm panne med klaret smør og stek i et par minutter til kjøttet er brunet. Så legger du roastbiffen i en ildfast form og setter den i ovnen på 120°C til den når en temperatur på ca 55°C. Når kjøttet er klart tar du det ut av ovnen, pakker det inn i slakterpapir (eller bakepapir) og lar det hvile en stund. Når kjøttet har fått hvile, skjæres roastbiffen i skiver og serveres.
Helstekt reinsdyrfilet
Start med å rense ytterfileten og fjern overflødig fett/membran. Mariner kjøttet med ønsket krydder, la deretter kjøttet marinere i kjøleskapet en stund.
Ha reinsdyrfileten din i en varm panne med en klatt klarnet smør, og stek den så et par minutter på hver side slik at den får fin farge. Når fileten din har nådd ca 52°C, er det på tide å ta den ut av stekepannen. Husk å ikke steke kjøttet for lenge, da er risikoen for at det blir tørt og trevlete.
Når kjøttet er klart pakker du det inn i slakterpapir (eller bakepapir) og lar det hvile en stund. Når kjøttet har fått hvile, skjæres reinsdyrfileten i skiver og serveres.
