Wagyu grillspyd

Wagyu-kjøtt utmerker seg ved å være så fett at det smelter på tungen, med en fettmarmorering på 3-5. Wagyu-spyd er fete, smakfulle og perfekte for feinschmeckeren å kaste på grillen i sommer.

Hva slags tilbehør kan du ha til grillspyd?

Wagyu-kjøtt er så godt at det kunne nytes av seg selv, men selvfølgelig vil du gjerne ha tilbehør til kjøttet ditt. En frisk salat med oppskriftsforslag finner du nedenfor. Grillede grønnsaker som asparges, aubergine, sopp eller paprika er smakfulle og raske å tilberede, du kan bare slenge på litt god glasur for litt ekstra smak. Potetgrateng eller pommes frites er også egnet tilbehør til dette deilige kjøttet.

Oppskriftsforslag til tilbehør

Syrlig tomatsalat: Start med å skjære rødløken i skiver. Bland vann, eddik og sukker i en egen bolle. Tilsett rødløken i blandingen og la den trekke i ca 15-20 minutter. Skjær deretter tomatene i skiver. Knekk salaten, tilsett tomatene og til slutt den syltede rødløken. En anbefaling er å tilsette litt ost eller bulgur for å gjøre salaten litt mer mettende.

• 2 tomater
• 2 rødløk
• 1 dl melis
• 0,5 dl eddik
• 1 dl vann
• 1 haug romansalat

Wagyu spyd fra Namishi

Sør-Afrika har lenge vært kjent for sine gode viner, varme klima, safari og det faktum at folk er storspisere av kjøttprotein av ulike slag. Namibia som land, hvor vårt unike wagyu-kjøtt kommer fra, ligger sørvest på det afrikanske kontinentet. 

Wagyu-kjøttet kommer fra naturlig beitende dyr, noe som gir svært høy og jevn kvalitet og ekstremt god smak. Namishi er kjøtt fra en krysning mellom wagyu og en afrikansk dyrerase, Bonsmara, som gjør at dyrene tåler den namibiske varmen godt. Wagyu-kjøttet håndteres under nesten sterile forhold fra slakting til levering. Alt storfekjøtt fra denne leverandøren kan spores tilbake ned i kjeden til den spesifikke oppdretter/gård.

Hvordan lager du spyd?

Du kan velge å tilberede kjøttet på indirekte varme eller direkte varme, men du bør huske på et par ting når du gjør dette. I tillegg til at wagyu-kjøtt normalt har høyere fettmarmorering og man ønsker ikke å smelte bort fettet. Hvor lenge kjøttet skal tilberedes varierer også avhengig av tykkelsen på kjøttet, men under følger en veiledning for kjøtt på rundt 2 cm.

Grill på indirekte varme

1. Ta ut kjøttet og la det hvile i romtemperatur i noen minutter.
2. Tenn grillen. Legg kjøttet på indirekte varme på grillen og grill kjøttet noen minutter på hver side. Tilsett kun litt salt og pepper til krydder.
3. Bruk et steketermometer kontinuerlig for å holde styr på stekeskalaen.
4. Når kjøttet har fått en innvendig temperatur på rundt 52 ​​grader tar du det av grillen og lar det hvile i minst 10-15 minutter før servering.

Grill/stek på direkte varme

1. Ta ut kjøttet og la det hvile i romtemperatur i noen minutter.
2. Tenn grillen/sett stekepannen på høy varme.
3. Sleng kjøttet på grillen/stekepannen med smør eller matolje og stek i ca 2-3 minutter på hver side. Tilsett kun litt salt og pepper til krydder.
4. Ta kjøttet av varmen og la det hvile i minst 10-15 minutter før servering.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	50°C
Medium	55°C
Godt gjort/ Godt gjort	68°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.