Villsvin

Hvordan smaker villsvinkjøtt?

Mange beskriver villsvinkjøtt som litt fetere enn annet viltkjøtt, men kjøttet er mildt, smakfullt og saftig. Husk at villsvinkjøtt må varmes opp til en innvendig temperatur på minst 70°C på grunn av trikinose.

Hva spiser villsvin?

Villsvin er altetende, men mesteparten av maten deres består for det meste av grønnsaker, eik og eikenøtter er favorittmaten de "bjeffer" for i jorda.

Skjærekart, villsvin

Hvordan lage mat villsvin?

Grill villsvin mørbrad

1. Start med å rense kjøttet og fjerne alt uønsket fra villsvinfileten, mariner deretter kjøttet i ønsket rub/marinade og la det stå i kjøleskapet i et par timer.
2. Ikke tilsett salt før senere i kokeprosessen, grunnen til dette er at væsken fra kjøttet ellers forsvinner.
3. Start grillen og ta kjøttet ut av kjøleskapet, nå kan du tilsette salt i villsvinfileten.
4. Først griller du villsvinsmørbraden din over direkte varme i et par minutter, så den blir brun.
5. Deretter flytter du filen til indirekte varme og lar den ligge der til den når en innvendig temperatur på ca 65°C.
6. Når kjøttet når ønsket temperatur, tar du det av grillen og lar det hvile en stund.
7. Mørbraden av villsvin har fått hvile når den når en innvendig temperatur på 70°C.
8. Skjær kjøttet i skiver og server.

Stekt villsvin mørbrad i ovnen

1. Start med å rense kjøttet og fjerne alt uønsket fra villsvinfileten, mariner deretter kjøttet i ønsket rub/marinade og la det stå i kjøleskapet i et par timer.
2. Ikke tilsett salt før senere i kokeprosessen, grunnen til dette er at væsken fra kjøttet ellers forsvinner.
3. Sett ovnen på 120°C og ta kjøttet ut av kjøleskapet, nå kan du tilsette salt i villsvinfileten.
4. Ha klaret smør i pannen og stek villsvinfileten din på høy temperatur i et par minutter, slik at hele fileten får fin farge. Så legger du villsvinfileten i en form og setter den i ovnen.
5. La den stå i ovnen til den når en innvendig temperatur på 65°C. Når kjøttet når ønsket temperatur, tar du det ut av ovnen og lar det hvile en stund.
6. Mørbraden av villsvin har fått hvile når den når en innvendig temperatur på 70°C.
7. Skjær kjøttet i skiver og server.

Villvinskaraffel i ovnen

1. Start med å skjære villsvinskanken i skiver, det er like greit å koke den hel. Så marinerer du kjøttet i ønsket rub/marinade og lar stå i kjøleskapet et par timer.
2. Sett ovnen på 120°C og ta kjøttet ut av kjøleskapet, nå kan du tilsette salt i villsvinskanken.
3. Ha klaret smør i pannen og stek villsvinskaftet ditt på høy temperatur i et par minutter, så får hele skaftet en fin farge.
4. Så legger du villsvinstuingen i en form og setter den i ovnen.
5. La den stå i ovnen til den når en innvendig temperatur på 70°C.
6. Når kjøttet når ønsket temperatur, tar du det ut av ovnen og lar det hvile en stund.
7. Villvinskaret har fått hvile når det når en innvendig temperatur på 75°C.
8. Skjær kjøttet i skiver og server.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	Ikke anbefalt
Medium	Ikke anbefalt
Godt gjort/Godt gjort	70-75°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.