Tri-tips

Hva er tri-tip?

Denne detaljen er ganske ukjent ved navn, men den er godt brukt, ikke minst til restaurantgryter og steker. Dette er fordi den har et relativt grovt kjøtt og mye smak. I Sverige har den ofte blitt solgt uten frakk og kalt rumpstek. Anatomisk sett sitter den på tuppen av ytterlåret og ligger som et strøk rundt roastbeefen, derav navnet roast cape eller roastbeef cap.

Picanhan har noe sterkere kjøttfibre enn for eksempel en entrecote, noe som bidrar med mye smak. Fordi koteletten er naturlig smaksrik, smaker den best i sin enkelhet med kun salt og pepper. For å få kjøttet så mørt som mulig bør kjøttet kuttes mot muskelfibrene. På grillen er tri-tuppen gitt, men den kan selvfølgelig også stekes perfekt.

Hvordan lage mat tri-tip?

Tri-tip i ovn 

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Sett komfyren på høy varme, tilsett nøytral olje og brun kjøttet med fettsiden ned i ca 2 minutter.
3. Tilsett et fedd hvitløk med en klatt smør før du snur kjøttet og steker i ytterligere 1 minutt.
4. Når kjøttet har fått litt farge, fjerner du det fra varmekilden og legger kjøttet i en ovnssikker form.
5. Sett ovnen på 125 grader og la kjøttet steke til det når ønsket innvendig temperatur, bruk steketermometer og sjekk fortløpende.
6. Når kjøttet er klart tar du det ut av ovnen og lar det hvile noen minutter.
7. Skjær kjøttet mot kornet for å unngå at det blir seigt. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

 

Grill tri-tip

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Sett grillen på direkte varme og grill kjøttet et par minutter på hver side.
3. Kjøttet tas deretter av direkte varme og stekes over indirekte varme med fettlaget vendt opp.
4. La det steke til kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur, sjekk med et kjøtttermometer.
5. Når kjøttet er klart, fjerner du det fra varmekilden (i dette tilfellet grillen) og lar det hvile en stund før det skjæres i skiver før servering. Resten er viktig for at kjøttsaften ikke skal renner ut av kjøttet og kjøttet blir tørt som et resultat.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	55 °C
Medium	60°C
Godt gjort/Godt gjort	70°C

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.