Toppblad

Hva er toppblad?

Toppblad er en langstrakt og smal detalj som også kalles fjäderbladsbog eller hobo steak på svensk. Det er en liten muskel som kuttes fra den fremre delen av biffdyret, nærmere bestemt fra skulderbladet til dyret.

Biff med toppblad

Om du refererer til en detalj med biff på engelsk, betyr det en kjøttskive i motsetning til stek, som er det engelske ordet for biff. Toppblad er en veldig mør detalj, kjøttet er mer mørt og fet enn filet. Rett og slett en veldig smakfull og god detalj.

Hvordan tilberede toppbladet?

Du kan enten grille eller steke toppblad hel eller i skiver, deler du kjøttet langs senen får du en ny stykkedetalj som i USA kalles flatjernsbiff.

Grill toppblad

1. Start med å blande ingrediensene til eventuell marinade, legg kjøttet i en bolle og hell marinaden over og snu kjøttet rundt slik at marinaden blir jevnt fordelt rundt kjøttet.
2. Sett dette så i kjøleskapet med plastfolie over og la det avkjøles i ca 30 minutter til en time.
3. Forbered deretter grillen for tilberedning av kjøttet på direkte og indirekte varme.
4. Når grillen har nådd cirka 250 grader på direkte varme, er det på tide å kaste kjøttet på.
5. Grill kjøttet over direkte varme i ca 3 minutter på hver side eller til det har fått fin farge og sprø overflate.
6. Stek så kjøttet i et ekstra minutt på indirekte varme på grillen, kontroller innvendig temperatur med et steketermometer og fjern kjøttet fra varmekilden når du har nådd måltemperaturen.
7. La så kjøttet hvile i minst 5-10 minutter før du skjærer i det til servering, resten er essensielt for at kjøttsaften ikke skal renner ut.
8. Så er det bare å servere med ønsket tilbehør og nyte!

Marinade oppskrift

• 2 pressede hvitløksfedd
• 1 ss flytende honning
• 2 ss kalvekraft
• 0,5 dl olivenolje
• 1 ss balsamicoeddik
• hakket timian, en haug
• 1 ts salt
• svart pepper

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	45-50 °C
Medium	54-58 °C
Godt gjort/Godt gjort	65-72 °C

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.