Tomahawk biff

Hva er tomahawk-biff?

Tomahawk er entrecote (Ribeye) med langt bein. Detaljen er oppkalt etter stridsøksen som har blitt brukt av urbefolkningen i Amerika. Tomahawk er akkurat som entrecote – veldig mør og rik på fett, noe som gjør den best egnet til grilling eller steking. Ingen eksotisk krydder eller marinade er nødvendig, bare litt salt og pepper er nok. Kjøttøksens karakteristiske utseende gjør den ofte til snakk om grillkvelden.

Hva er biff?

Per definisjon er biff en skive fra bifflinjen, ikke å forveksle med for eksempel mørbrad, som er kuttet fra innerlåret til biffdyret. Biff selges normalt i skiver eller stykker, finskåret fra bein og fettpels. I dag har imidlertid begrepet «biff» blitt mer utbredt, kanskje på grunn av engelskmenns bruk av «biff», som inkluderer alt biff. Det er også blitt mer vanlig å beholde beinet og fettpelsen ved salg av biffer, fordi fet pelsen og beinet bidrar til mer smaksrikt og saftig kjøtt etter tilberedning.

Tomahawk oppskrift - Grill med omvendt brenning

Så hva er omvendt sear?

Til å begynne med kan jeg si at for å bruke denne metoden kreves det et kjøtttermometer. Ellers vil det ikke fungere.

Det er folk som hevder å kunne føle temperaturen på et kjøttstykke med bare hånden, og det er veldig vanskelig, nesten umulig og hvorfor ta en sjanse.
Ingenting slår en nøyaktig temperatur målt med et termometer.

1. Start med å forberede grillen med en indirekte overflate og en direkte overflate.
2. Krydre kjøttet med litt krydder etter eget valg, salt og pepper er nok.
3. Etter at kjøttet har ligget i krydderet en stund, er det på tide å kaste det på indirekte varme ved lav temperatur på grillen.
4. Sjekk med et steketermometer, når kjøttet har fått en innvendig temperatur på rundt 48 grader er det på tide å grille på direkte varme.
5. Fortsett å grille kjøttet over direkte varme til det når cirka 50 grader i innvendig temperatur.
6. Så er det på tide å fjerne kjøttet fra varmekilden og la det hvile noen minutter. Når du hviler, anbefaler vi deg å bruke et godt slakterpapir. Papiret lar kjøttstykket puste litt og ikke bli ferdigstekt slik det lett gjør i en foliepakke.
7. Så er det bare å skjære opp kjøttet før servering. Server med ønsket tilbehør og nyt!

 

Hvordan lage en tomahawk-biff?

Tomahawk-biff er høydepunktet på grillen ifølge mange, rett og slett en showstopper. Men kan være vanskelig å tilberede da kjøttstykket kan variere i tykkelse avhengig av opprinnelse og rase. Vanligvis er en tomahawk ca 4-5cm tykk, noe som gjør at steketiden tar lengre tid, sammenlignet med en vanlig biff.

Vi anbefaler at du først bruker indirekte varme over lengre tid til matlaging og deretter direkte varme for å lage en nydelig grilloverflate. Vi anbefaler at tomahawk-steiken din har romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt og et kaldt kjøttstykke senker temperaturen i grillpannen.

Grill tomahawk

1. Start med å gni eventuelt rub (krydder) på kjøttet, du kommer langt med kun litt salt og pepper, så lar du det trekke inn en stund.
2. Forbered deretter grillen for indirekte varme og direkte varme.
3. Legg kjøttet på den delen av grillen med indirekte varme (ca 120 grader), der skal kjøttet ligge i ca 45 minutter til det når en innvendig temperatur på ca 48 grader.
4. Så setter du kjøttet på direkte varme og griller kjøttet i ca 3-4 minutter på hver side til ønsket måltemperatur er nådd (anbefaling er ca 50 grader i innvendig temperatur), sjekk med steketermometer.
5. Når kjøttet er klart tar du det av varmekilden og lar det hvile en stund.
6. Så er det bare å skjære opp kjøttet til servering og nyte!

Stek tomahawk

Å lage en tomahawk kan være vanskelig i stekepannen, men bruker du en skikkelig stor panne går det og det er nesten like enkelt som ved grilling.

1. Start med å la tomahawk-steiken din komme til romtemperatur før steking fordi varmen må fordeles jevnt og et kaldt kjøttstykke senker varmen i stekepannen.
2. Gni kjøttet inn eventuelt krydder, bare litt salt og pepper er nok og la det så trekke inn en stund.
3. Etter å ha marinert en stund legger du kjøttet i en varm stekepanne med nøytral olje (eller klaret smør, som tilfører mer smak og tåler varme godt).
4. Stek kjøttet i ca 3-4 minutter på hver side.
5. Når kjøttet har fått fin farge tilsetter du klarnet smør, presset hvitløk og en kvist timian eller rosmarin i stekepannen. Øs med smør med jevne mellomrom og snu steken etter et par minutter til kjøttet har en fin overflate på begge sider.
6. Når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur, rundt 50 grader (sjekk med steketermometer), tas det ut av varmekilden og får hvile en stund.
7. Så er det bare å skjære opp kjøttet før servering og nyte!

LETER ETTER TOMAHAWK OPPSKRIFTER? 

Vi tilbyr flere ulike oppskrifter på tomahawkstek på nettsiden, under finner du link til oppskriftssiden: Oppskriftsside 

LETER ETTER VIDEO FOR TOMAHAWK STEAK TILBEREDNING?

Hvis du har lyst til å lage en nydelig Tomahawk-biff , er det matlagingsvideoer på YouTube-kanalen vår.

Tilleggsskala

Tilleggsskala	Innvendig temperatur
Blodig	53 °C
Medium	58 °C
Godt stekt	70 °C

OBS, LA ALLTID KJØTTET HVILE!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt.

Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.