Therese Major

Hva er teres major?

Mør stripe, teres major, bistrofilet, liten sløyfebiff, sløyfefilet, ja kjært barn har mange navn. På ren svensk kalles denne skjæredetaljen liten sløyfebiff. Teres major er en veldig populær skjærende detalj i USA og det er akkurat der navnet kommer fra. Denne lille møre snittdetaljen har en veldig fyldig og rund kjøttsmak, en god erstatning for indrefilet av okse som detaljen minner litt om i utseende.

Hvor sitter Teres Major?

Sløyfebiffen skjæres fra skulderbladet og forbenet på forsiden av biffdyret. Den ser ut som en liten oksefilet og blir både mør og smakfull når den er riktig tilberedt.

Hvordan forberede teres major?

Ettersom Wagyu har mer fett i kjøttstrukturen, tar det litt kortere tid å tilberede produktene i Low & Slow, så det er viktig å ha kontroll på temperaturen.

Stek teres major

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Finskjær kjøttet fra sølvmembranen som omgir kjøttet og smak til med litt salt og pepper.
3. Slå på komfyren og varm opp en stekepanne med litt olje.
4. Stek kjøttet relativt hardt for å få en fin stekeflate på hver side.
5. Senk så temperaturen på koketoppen og tilsett smør og litt urter for ekstra smak om ønskelig.
6. Snu kjøttet kontinuerlig mens du heller smøret over kjøttet, kjøttet skal stekes i ca 3-5 minutter på hver side men ikke lenger enn det.
7. Når du har nådd ønsket innvendig temperatur på kjøttet, bør du umiddelbart fjerne det fra varmekilden og deretter la det hvile i minst 5 minutter før du skjærer det i skiver til servering.
8. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

Grill Teres major

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Finpusse kjøttet fra sølvmembranen som omgir kjøttet og krydre deretter med salt og pepper og gni dette inn i kjøttet.
3. Forbered grillen for høy direkte varme.
4. Grill kjøttet i ca 2-3 minutter på hver side, et tips er også å grille kjøttet i intervaller som betyr å grille det i ca 1 minutt på hver side og deretter la det hvile i ca 2 minutter og gjenta denne prosessen avhengig av hvordan blodig/rød du vil at kjøttet skal være.
5. Når du har nådd ønsket innvendig temperatur på kjøttet bør du la det hvile i minst 5 minutter før du skjærer det i skiver til servering.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	53°C
Medium	58°C
Godt gjort/ Godt gjort	70°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.