T-bone biff

Hva er t-bone steak?

Amerikanske navn for skjæredetaljer har gjort et større inntog på det svenske markedet i butikker og restauranter, blant annet takket være den økende interessen for amerikansk bbq. Navnet har sin opprinnelse i USA og heter t-bone på grunn av dets 'T'-formede bein i midten av brikkedetaljen. T-bone steak er veldig unik da det kun er noen få spesialister som kan kutte den, noe som gjør at den er vanskelig å finne i butikkene.

Hvor er t-bone steaken på biff?

Denne brikkedetaljen kommer fra den korte ryggraden, nærmere bestemt fra den fremre delen av ryggraden til storfeet. Den korte ryggraden er videre delt inn i to kategorier, biff og indrefilet. Disse er adskilt av det 'T'-formede benet, med dette stykket får du to stykker i ett.

Hva er biff?

Per definisjon er biff en skive fra bifflinjen, ikke å forveksle med for eksempel mørbrad, som er kuttet fra innerlåret til biffdyret. Biff selges normalt i skiver eller stykker, finskåret fra bein og fettpels. I dag har imidlertid begrepet «biff» blitt mer utbredt, kanskje på grunn av engelskmenns bruk av «biff», som inkluderer alt biff. Det er også blitt mer vanlig å beholde beinet og fettpelsen ved salg av biffer, fordi fet pelsen og beinet bidrar til mer smaksrikt og saftig kjøtt etter tilberedning.

Hvordan tilberede t-bone biff?

Å grille en t-bone steak kan være vanskelig fordi størrelsen på biffene mellom beinene kan variere. Kjøttstykket bør stekes ved høy temperatur i kortere tid, bruk mye smør (vårt klarnede smør) for å gi god smak til t-bone steaken din .

Stek t-bone biff

1. Start med å bringe kjøttet til romtemperatur, da varmen skal fordeles jevnt og kaldt kjøtt senker temperaturen i stekepannen.
2. Smak så til med eventuelt krydder, bare litt salt og pepper er nok, la kjøttet trekke i noen minutter.
3. Sørg for å sette kokeplaten på høy varme, tilsett en klatt smør i pannen og deretter t-bone steaken.
4. La kjøttet steke i ca 3-5 minutter på den ene siden, skje med smør (du kan tilsette litt friske urter i smøret for mer smak) over kjøttet med jevne mellomrom.
5. Snu så kjøttet og gjenta samme prosess.
6. Når du har nådd ønsket innvendig temperatur (sjekk med et steketermometer), er det på tide å fjerne kjøttet fra varmekilden.
7. La den hvile i minst 5 minutter før du skjærer opp kjøttet til servering.
8. Så er det bare å servere med ønsket tilbehør og nyte!

 

Grill t-bone biff

En t-bone steak skal grilles på indirekte varme over lengre tid, deretter høy temperatur i kortere tid, dette gjør at grillsmaken fremheves i kjøttet.

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt.
2. Krydre så kjøttet med krydder etter eget valg, litt salt og pepper er nok.
3. Etter å ha marinert en stund legger du biffen på indirekte varme på grillen ved en temperatur på rundt 120 grader i rundt 35-45 minutter.
4. Så flytter du på biffen og griller på direkte varme, etter noen minutter når kjøttet har begynt å få litt gyllen farge snur du kjøttet og griller like lenge på den andre siden.
5. Når ønsket innvendig temperatur er nådd (sjekk med steketermometer), fjern kjøttet fra varmekilden og la det hvile en stund før du skjærer det i skiver til servering.
6. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

 

Leter du etter oppskrifter på t-bone biff? 

Vi tilbyr flere ulike oppskrifter på t-bone steak på nettsiden, under finner du link til oppskriftssiden: Oppskriftsside 

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig	50 °C
Medium	55 °C
Godt stekt	68-70 °C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.