Kjøttguide - Smashburger
Smashburger
Hva er Smashburger?
Akkurat som navnet tilsier, er smashburgere når du ruller opp kjøttdeig til kuler av omtrent samme størrelse og så tar du et smashjern eller hamburgerpresse på ren svensk og trykker ballen på en varm stekepanne eller en grill med en ' glatt overflate'. Ved å presse ut burgeren forkortes koketiden og burgerkjøttet får en helt annen smak og tekstur. Man ønsker å oppnå en såkalt maillardreaksjon ved tilberedning av smashburgere, maillardreaksjonen er en kjemisk reaksjon for når aminosyrer og karbohydrater reagerer under koking ved tilstrekkelig høye temperaturer og danner nye smaksmolekyler. Dette bidrar til økte aromaer og smaker. Det er nettopp derfor smashburgere er så gode!
Hvilket kjøtt kan du bruke til å lage en smashburger?
Du bør helst velge kjøtt med 20-30 % fettinnhold for at burgerkjøttet skal bli så saftig med en sprø overflate som sluttresultat. Vi har allerede ferdigkvernet kjøtt i vårt sortiment som du kan bruke til å lage smash burgere, du kan også kjøpe hjem et stykke prime rib eller ta med og male kjøttet til kjøttdeig selv.
Se våre produkter nedenfor som du kan bruke til å lage smash burgere:
Skandinavisk Wagyu kjøttdeig ca. 1000g – Thefatcow.se
Skandinavisk Wagyu High Rib Steak (Chuckroll) – Thefatcow.se
Skandinaviske Wagyu Bringa (Brisket) – Thefatcow.se
Hvordan lager du en smashburger?
- Start med å la kjøttet romtemperatur.
- Rull deretter omtrent like store kuler av kjøttdeigen, helst ikke større enn 120 - 125 gram per kule. Kjøttet brer seg utover og tar mer plass på brødet når det er knust/presset.
- Legg så kulen på en varm stekepanne eller grill med glatt overflate og ta en hamburgerpresse/knusejern og press kjøttet så hardt som mulig, trykk kun en gang på kjøttet.
- La det steke i ca 2 minutter på den ene siden til det har en sprø og gyllenbrun overflate, så snu kjøttet og stek i ytterligere to minutter på den andre siden.
- Smashburgere skal alltid være gjennomstekt uansett om det er kjøttdeig, svin eller kylling så dobbeltsjekk midten av kjøttet, er det fortsatt litt rosa er det ikke ferdig.
- Så er det bare å kle brødet med ønsket tilbehør på bunnen av brødet og legge kjøttet oppå og nyte!
Smashburger redskaper
De eneste verktøyene du trenger for å lage smashburgere er en hamburgerpresse/smashburgerjern, en grill eller stekepanne med jevn overflate for å presse kjøttet så hardt du kan på varmekilden, et tips er å ha litt bakepapir mellom jern og kjøttet slik at farsen ikke fester seg til jernet når du presser kjøttet. Da trenger du bare en slikkepott for å snu burgerkjøttet.
Vår filosofi
Hvert kjøttstykke fra oss er et mesterverk. Å produsere kjøtt av dette kaliberet krever ikke bare de riktige dyrene og den rette naturen, men også dyktige bønder med lang erfaring og et unikt ambisjonsnivå.
