Mørbrad

Hva er mørbrad?

Mørbrad eller loin på svensk er den bakre delen av mørbraden av okse, detaljen er kuttet fra delen over fileten. I motsetning til striploin som er den fremre delen av mørbradbiffen.

Mørbradbiff

Mørbrad skjæres fra den bakre delen av mørbradsteken, denne delen avgrenser til den korte lenden, den fremre delen av mørbradsteken på oksedyret hvor t-bone, porter house og klubbsteikene er skåret fra. Mørbradstek eller biff er en veldig smakfull detalj som blir utrolig saftig og mør hvis den tilberedes riktig.

Hvordan tilberede mørbradbiff?

Å steke mørbrad kan være vanskelig fordi tykkelsen på biffene varierer, men regn med ca 2-3 minutter per side for en biff som er ca 2-3cm tykk. Mørbrad skal kokes på høy temperatur i kortere tid, bruk mye smør (vårt klarnede smør) for å gi biffen god smak.

Stek mørbradbiff

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur før steking, for varmen må fordeles jevnt og kaldt kjøtt senker temperaturen i stekepannen.
2. Før du steker mørbraden krydrer du biffene med eventuelt krydder, så lar du den trekke en stund.
3. Når du lager mat bruker du en panne med høy temperatur, først legger du en klatt smør i pannen og deretter biffene.
4. La biffen steke i ca 2-3 minutter på den ene siden og pensle med smør med jevne mellomrom, snu deretter biffen og gjenta samme prosess.
5. Du kan selvfølgelig også smaksette smøret med hvitløk og ferske krydder, kanskje timian eller rosmarin.
6. Når biffene er klare tas de ut av pannen og hviler en stund på en tallerken. Når kjøttet har fått hvile er det klart til servering. Er du usikker på når kjøttet er klart er det enklest å bruke termometer, da kan du se når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur. 

Grill mørbradbiff

Hvor lang tid det tar å grille mørbrad kan være vanskelig å si fordi tykkelsen på biffene varierer, men regn med ca 2–3 minutter per side for en biff på ca 2 cm. Mørbrad skal grilles på høy temperatur i kortere tid, dette gjør at grillsmaken fremheves i kjøttet.

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt.
2. Så krydrer du kjøttet med eventuelt krydder og lar det smake.
3. Etter å ha marinert en stund legger du kjøttet rett på grillen, etter noen minutter snur du kjøttet når biffen har fått brun farge, så griller du like lenge på den andre siden.
4. Når du er ferdig grillet legger du biffene på en tallerken for å la kjøttet hvile en stund.
5. Er du usikker på når kjøttet er klart er det enklest å bruke termometer, da kan du se når kjøttet har nådd ønsket temperatur.
6. Steker du hele ytrefileten på grillen, tar det naturligvis lengre tid. Alt avhenger av hvilken temperatur du vil at det kokte kjøttet skal ha og hvilken temperatur du har på grillen.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	55 °C
Medium	60 °C
Godt gjort/Godt gjort	70 °C

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.