Kjøttguide - Sierra biff
Sierra biff
Hva er sierra steak?
Amerikanerne er flinke til å utnytte og identifisere nye deler av prime rib og sierra-steaken er en av disse nykommerne som kommer inn på markedet for snitt.
For å forklare hva sierra steak er, må du nesten forstå prime rib først. Høyribben, også kalt chuck roll på engelsk, sitter på den fremre delen av biffdyret og inkluderer mer presist den fremre delen av baksiden til skulderdelen av biffdyret. Primeribben kan deles i fire deler, sierrabiff kuttes fra toppen av primeribba. Sierra-steker ser litt ut som flankesteker, men de er kuttet fra helt andre deler av biffen, flankesteker kuttes fra magedelen av biff, mens sierra-steker kuttes fra skulderdelen. Utrolig god brikkedetalj som raskt kan tilberedes på grillen eller i stekepannen!
Hvordan smaker sierra steak?
Har en robust biffsmak, som minner om flankstek. Gir best resultat hvis du koker detaljen på høy varme i kort tid.
Hvordan lage sierra biff?
Sierra biff kan tilberedes på omtrent samme måte som en flankesteak: mariner den kort, grill den raskt over svært høy varme og server den middels sjelden. Overkoking kan gjøre det tøft .
Grill sierra biff
- Start med å la kjøttet komme i romtemperatur, dette sikrer at varmen blir jevnt fordelt utover kjøttet under tilberedningen.
- Mariner den eller smak til med ønsket krydder og la den trekke en stund.
- Sett grillen på høyeste varme og sleng på kjøttet.
- Grill kjøttet i ca 5 minutter på hver side på direkte varme. Du vil ikke steke kjøttet lenger enn det, da jo lengre steketiden er, desto seigere blir kjøttet som et resultat.
- Sjekk innvendig temperatur med et steketermometer, du kan regne med at kjøttet er klart når innvendig temperatur når rundt 57-58 grader.
- Fjern så kjøttet fra grillen og la det hvile i minst 10 minutter før det skjæres i skiver.
- Et tips er å kutte biffen tynt og mot muskelfibrene slik at den ikke blir seig å tygge.
- Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!
En annen måte å tilberede en sierra-biff på er å braisere den i et par timer, dette sikrer at muskelfibrene mykner og sluttresultatet blir et mørt og saftig kjøtt.
| Matlagingsvekt | Innvendig temperatur |
| Blodig/ sjelden | 48-54°C |
| Medium | 58°C |
| Godt gjort/ Godt gjort | 68-74°C |
OBS, LA ALLTID KJØTTET HVILE!
Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.
Vår filosofi
Hvert kjøttstykke fra oss er et mesterverk. Å produsere kjøtt av dette kaliberet krever ikke bare de riktige dyrene og den rette naturen, men også dyktige bønder med lang erfaring og et unikt ambisjonsnivå.
