Kort ribbein

Hva er korte ribber?

Kortribbe er kuas ekvivalent til lenden og er et veldig mørt og smakfullt kjøttstykke. Shortribs kalles også ribbebiff og passer utmerket til grilling. Kjøttet er marmorert og veldig smakfullt. Den kan også braiseres, putres og inkluderes i en klassisk fransk pot-au-feu.

Hvordan tilbereder du short ribs? 

Knoklene skal forbli under kokingen, det gir en muggen smak. Ikke kutt bindevevet, det blir til gelatin ved lengre koking og gjør kjøttet mykt og mørt.

Ettersom Wagyu har mer fett i kjøttstrukturen, tar det litt kortere tid å tilberede produktene i Low & Slow, så det er viktig å ha kontroll på temperaturen.

Kort ribbe på grillen

1. Kortribbe stekes best på lav temperatur over lengre tid, slik at kjøttet blir saftig og mørt.
2. Første steg i kokeprosessen er å trimme/trimme kjøttstykket og fjerne membranen på undersiden, dette gjør at rubben går lettere inn i steken.
3. Krydre ribbebiffen med eventuell rub og klapp den ned for å sikre den, og la den stå i kjøleskapet i noen timer (helst over natten).
4. Noen timer før steking tar du ut kjøttet så det rekker å få romtemperatur før grilling.  
5. Sett inn et termometer i midten av steken, legg deretter ribbesteken på grillen ved en temperatur på ca 110-120 grader.
6. Det er viktig at grillen har samme temperatur gjennom hele steketiden, så kjøttet blir jevnt stekt.
7. La kjøttet stå på grillen til det når en temperatur på 90-95 grader (tar ca. 6-9 timer), og fjern det deretter fra grillen.
8. La kjøttet hvile en stund før servering.  

 

Kort ribbe i ovnen

1. Kortribbe stekes best på lav temperatur over lengre tid, slik at kjøttet blir saftig og mørt.
2. Første steg i kokeprosessen er å trimme/trimme kjøttstykket og fjerne membranen på undersiden, dette gjør at rubben går lettere inn i steken.
3. Krydre ribbebiffen med eventuell rub og klapp den ned for å sikre den, og la den stå i kjøleskapet i noen timer (helst over natten).
4. Noen timer før steking tar du ut kjøttet så det rekker å få romtemperatur før grilling.  
5. Brun ribbesteken i varm panne med vårt klarnede smør i noen minutter, så får kjøttstykket en nydelig farge.
6. Så legger du biffen i en ildfast form og setter den i ovnen på en temperatur på 120-125 grader, det er viktig at du setter et termometer midt på kjøttstykket for å lese av når kjøttet er klart.
7. Når kjøttet har nådd en innvendig temperatur på ca 90-95 grader tar du kjøttet ut av ovnen.
8. Deretter lar du kjøttet hvile en stund før det er klart til servering. 

Kok Shortribs sammen med Pelle fra Swedish Grill Association

LETER DU ETTER OPPSKRIFTER PÅ korte ribben ?

Vi tilbyr flere ulike oppskrifter på short ribs på nettsiden, under finner du link til oppskriftssiden: Oppskriftsguide  

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Mørt og saftig	90-95°C

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.