Ryggstek (Striploin) / Beefed with coat

Hva er mørbradbiff?

Hvor er ytrefileten på biff?

Mørbradbiffen består av den lange ryggmuskelen som sitter mellom entrecôten og roastbiffen. Den fremre delen med bein kalles Club steak. Benfri biff kalles loin steak eller cut biff.

Hva er biff?

Per definisjon er biff en skive fra bifflinjen, ikke å forveksle med for eksempel mørbrad, som er kuttet fra innerlåret til biffdyret. Biff selges normalt i skiver eller stykker, finskåret fra bein og fettpels. I dag har imidlertid begrepet «biff» blitt mer utbredt, kanskje på grunn av engelskmenns bruk av «biff», som inkluderer alt biff. Det er også blitt mer vanlig å beholde beinet og fettpelsen ved salg av biffer, fordi fet pelsen og beinet bidrar til mer smaksrikt og saftig kjøtt etter tilberedning.

Hvordan tilbereder du mørbradbiff?

Å steke mørbrad kan være vanskelig fordi tykkelsen på biffene varierer, men regn med ca 2-3 minutter per side for en biff som er ca 2-3cm tykk. Mørbraden skal stekes på høy temperatur i kortere tid, bruk mye smør (vårt klarnede smør) for å gi biffen god smak.

Hvordan steker du mørbradbiff? 

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur før steking, for varmen må fordeles jevnt og kaldt kjøtt senker temperaturen i stekepannen.
2. Før du steker mørbradsteken, krydrer du biffene med eventuelt krydder, så lar du den trekke en stund.
3. Når du lager mat bruker du en panne med høy temperatur, først legger du en klatt smør i pannen og deretter biffene.
4. La mørbradsteken steke i ca 2–3 minutter på den ene siden og øs den med smør med jevne mellomrom, snu deretter mørbradbiffen og gjenta samme prosess.
5. Du kan selvfølgelig også smaksette smøret med hvitløk og ferske krydder, kanskje timian eller rosmarin.
6. Når mørbradbiffene er klare tar du dem ut av pannen og hviler en stund på en tallerken. Når mørbradbiffen har fått hvile er den klar til servering. Er du usikker på når kjøttet er klart er det enklest å bruke termometer, da kan du se når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur. 

Hvordan tilbereder du mørbradbiff i ovnen? 

Når du steker en mørbradbiff i ovnen, er det viktig å la kjøttet steke på lavere temperatur, i lengre tid. Dette gjør at mørbraden beholder sin saftighet og mørhet under koketiden.

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt.
2. Før steking krydres mørbradsteken med eventuelt krydder, deretter brunes hele stykket i en varm panne for å lage en fin overflate.
3. Så setter du hele mørbradstykket inn i ovnen på ca 120/130 grader med termometer midt på kjøttstykket, biffen må stekes over lengre tid og da hjelper termometeret med å holde styr på når kjøttstykket er klart til å tas ut av ovnen.
4. Når mørbradsteken har nådd riktig innvendig temperatur, skal den tas ut av ovnen og deretter hvile en stund, så er kjøttstykket klart til å skjæres i skiver for servering.
5. Hvis du vil, legger du mye smør i ovnsformen med litt ferske krydder og hvitløk, så øser du kjøttet noen ganger noen ganger, til du når ønsket innvendig temperatur. 

Hvor lenge bør du grille mørbradbiff? 

Hvor lang tid det tar å grille ytrefilet kan være vanskelig å si fordi tykkelsen på biffene varierer, men regn med ca 2–3 minutter per side for en biff på ca 2 cm. Mørbraden skal grilles på høy temperatur i kortere tid, dette gjør at grillsmaken fremheves i kjøttet.

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt.
2. Så krydrer du mørbradbiffen med eventuelt krydder og lar det smake.
3. Etter å ha marinert en stund legger du kjøttet direkte på grillen, etter noen minutter snur du mørbraden når biffen har fått brun, så griller du like lenge på den andre siden.
4. Når grillingen er ferdig legger du mørbradbiffene på en tallerken for å la kjøttet hvile en stund.
5. Er du usikker på når kjøttet er klart er det enklest å bruke termometer, da kan du se når kjøttet har nådd ønsket temperatur.
6. Steker du mørbraden hel på grillen, tar det naturligvis lengre tid. Alt avhenger av hvilken temperatur du vil at det kokte kjøttet skal ha og hvilken temperatur du har på grillen.

LETER ETTER EN OPPSKRIFT PÅ BACKBEEF? 

Vi tilbyr flere ulike oppskrifter på ytrefilet på nettsiden, under finner du link til oppskriftssiden: Oppskriftsguide

LETER DU ETTER TILBEREDNINGSVIDEOER PÅ RUNDBØFF? 

Klikk på videoen nedenfor for å se hvordan du tilbereder en fantastisk KOBE wagyu mørbrad perfekt på egen hånd. Hvis du har lyst til å lage en annen type mørbradbiff, er det flere matlagingsvideoer på YouTube-kanalen vår.

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.