Stekt filet

Hva er roastbiff?

Stekefileten er den mest møre delen av roastbiffen. Denne edle detaljen kan tilberedes på samme måte som oksefilet. Steken er perfekt til å steke i skiver og har blitt en stor favoritt på grillen. Vær litt ekstra forsiktig når du tilbereder kjøttet slik at fileten beholder sin fine smak og konsistens.

Hvor er stekefileten på biff?

Den stekte fileten er en detalj av dyret som er like mett som den er mør. Den er kuttet fra roastbiffen som grenser til ytrefilet og ytrefilet på dyret.

Hvordan tilberede stekt filet?

Stek filet i ovn

1. Start med å sette ovnen på 180 grader og la den forvarme.
2. Krydre fileten med litt salt og pepper.
3. Sett deretter på komfyren på høy varme. Tilsett litt smør i pannen og deretter kjøttet.
4. Brun kjøttet rundt så det får en fin overflate.
5. Legg så kjøttet i en ovnssikker form og la det steke ferdig til ønsket innvendig temperatur er nådd.
6. Fjern så kjøttet fra varmen og la det hvile i minst 10 minutter før det skjæres i skiver for servering.

Grill roastbifffilet

1. Start med å forberede grillen for indirekte varmegrilling.
2. Skyll kjøttet med kaldt vann og tørk det deretter med tørkepapir.
3. Gni inn kjøttet med salt, salt binder væske og sørger for at kjøttet blir mer mørt og saftig under tilberedningen som følge av dette.
4. En anbefaling er å la kjøttet ligge i saltet i minst to timer før grilling.
5. Tilsett så litt sort pepper rundt kjøttet.
6. Start grillen, temperaturen skal helst ligge rundt 120-130 grader.
7. Kast kjøttet på grillen, igjen på indirekte varme og legg lokket på grillen.
8. Når innvendig temperatur i kjøttet er ca 45 grader bør du grille kjøttet på direkte varme, når innvendig temperatur når ca 54 grader er det på tide å flytte kjøttet fra grillen.
9. La den hvile i minst 10 minutter før den skjæres i skiver for servering.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	50°C
Medium	55°C
Godt gjort/ Godt gjort	68-70°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.