Babyback rips

Det er noe spesielt med rips, fingermat. Å gnage og knaske kjøtt fra bein. Og bellotta-ribba er bare litt smakligere, litt saftigere. Test vettet ditt!

Hva er babyryggribben?

Baby back ribs, som også kalles kamben eller ribs på svensk, har fått navnet sitt fra der snittdetaljen sitter på grisen, samt lengden på snittdetaljen. Babyryggribbene sitter på den øvre delen av grisen, langs kotteletten, nærmest ryggraden. Andre snitt som også skjæres fra denne delen av grisen er ryggribbe og svinekamryggribbe som det heter på engelsk. Spareribs er et annet kjøttstykke som derimot sitter på magen til grisen, omtrent der sidegrisen sitter.

Oppskrift på babyryggribbe?

Under følger en supersmakfull og relativt enkel bbq-oppskrift på ribbe i ovnen.

• 4 ss honning
• 4 ss smør eller rapsolje
• 2 ts kinesisk soya
• 2 ts malt ingefær
• 2 crm sort pepper

1. Start med å sette ovnen på 175 grader. Mens ovnen varmes opp blander du marinaden.
2. Pensle kjøttet med smør og rapsolje og tilsett litt salt.
3. Legg kjøttet på en rist med fettsiden av kjøttet opp.
4. Sett en panne under grillen med litt vann i.
5. Stek kjøttet midt i ovnen i ca 1 1/2 time. Snu kjøttet kun én gang i løpet av steketiden.
6. Pensle kjøttet på beinsiden med halvparten av marinaden og la det steke i ytterligere 10 minutter.
7. Snu så kjøttet og pensle på resten av marinaden og la det steke i ytterligere 10 minutter.
8. Så er det bare å ta kjøttet av varmen og la det hvile et minutt før du skjærer det i biter. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

Babyryggribbe fra Spania

Kongen av griser. Helt frittgående i et steinete, kupert miljø blant steineiker. Grisene får mye mosjon, ute i det fri, og de blir ikke fôret med korn eller fôrblandinger – de spiser gress, urter og eikenøtter fra steineika. Dette gir også Bellota-grisen dens karakteristiske nøttesmak, saftighet, samt dander – og ømhet.

De siste 100 dagene før slakting lever bellota-grisen utelukkende av eikenøtter og gress, som de graver opp selv. Bellota betyr forresten eikenøtt.

Hvordan tilberede ribbe?

Ribbe i ovnen

1. Start med å sette ovnen på 180 grader.
2. Krydre kjøttet med litt salt og pepper. Brun så kjøttet i en varm stekepanne med smør eller matolje i omganger til kjøttet er brunet på alle sider.
3. Legg så kjøttet i en ovnssikker form med litt høyere kant.
4. Tilsett ønsket marinade i formen slik at den dekker kjøttet helt og sett formen i ovnen.
5. Etter 30 min, snu ribba og stek videre i 30 min.
6. Et tips er å blande litt honning med vann. Ta ribba fra varmen og pensle honningblandingen på kjøttet og la det hvile i minst 10 minutter av varmen. Så er det bare å skjære opp og servere!

Grill ribbe

Noen tips for vellykket grilling av ribbe.

1. Gi det tid. Ribben trenger tid og omsorg på grillen for å bli så saftig og mør. Gjerne opptil to timer på grillen.
2. Start med å grille ribba på direkte varme til den har en fin overflate, og la den deretter steke ferdig på indirekte varme.
3. Hvis ribba er litt tykkere, er det beste resultatet om den kokes før den grilles, ellers blir steketiden på grillen enda lengre og kjøttet risikerer å bli tørt som følge av det. Kok dem gjerne i buljong en tid i forveien eller dagen før servering.
4. Lag en god rub eller glasur som du gnir rundt hele kjøttet, dette bør også helst gjøres litt på forhånd før du legger kjøttet på grillen.
5. La kjøttet hvile i ca 10-15 minutter før du skjærer det opp til servering, ellers risikerer kjøttet å miste saftigheten.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	Ikke anbefalt
Medium	Ikke anbefalt
Godt gjort/ Godt gjort	68°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.

Sjekk ut våre svinekjøttprodukter her .