Ribbfingrene

Hva er ribbeinfingre?

Ribfingers er et utrolig mørt og smakfullt kjøttstykke som skjæres ut mellom ribba og derav navnet fingre. Ribbefingre fra en Iberico-gris er tydelig annerledes enn fra en svensk eller dansk gris. Når du ser en råskåret detalj fra en Iberico-gris ser den nesten ut som biff, den er rød til knallrød sammenlignet med vanlig svensk/dansk svinekjøtt som er hvitt til rosa. En annen tydelig forskjell for Iberico-kjøtt er fettet, på grunn av deres høyere eikenøttdiett og genetikk, kan iberiske griser infiltrere mye fett i musklene deres, dette resulterer i høyere marmorering, saftigere, mer smaksrikt og veldig unikt kjøtt. De flate, avlange bitene krever ikke mange minuttene på grillen for å være klare og nytes.

Iberico gris vs svensk gris

Det er fire forskjellige underkategorier innenfor rasen Iberico. Belotta er den høyeste karakteren av premium svinekjøtt, etterfulgt av Cebo, Recebo og Campo. Det er spesielle krav for at den iberiske grisen skal klassifiseres som Belotta, disse kravene er tatt hensyn til for korn og plass som grisen er oppdrettet til, mens svenske griser i større grad oppdras under samme forhold. Klikk her for å lese mer.

Hvordan koker du rib fingre?

Grill ribbefingrene

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Krydre så kjøttet med eventuelt krydder eller marinade, masser dette godt inn i kjøttet og sett til side for å la det trekke en stund.
3. Forbered deretter grillen for direkte varme på 100 grader.
4. Legg kjøttet i en form som tåler høy varme og legg dette i grillen med lokket på.
5. Kok den i omtrent en time.
6. Da må du ta av lokket, kaste kjøttet direkte på grillen og pensle på ekstra marinade for å gi kjøttet en litt fin stekeflate i noen minutter til.
7. Så er det bare å servere og nyte de deilige ribbefingrene!

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	Ikke anbefalt
Medium	65°C
Godt gjort/Godt gjort	70°C

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.