Kjøttguide - Svinekjøtt
Grisemage
Hva er svinekjøtt?
Amerikanske navn på kjøttstykker har fått større innflytelse i det siste, spesielt svinekjøtt eller side som vi sier på svensk er et populært kjøttstykke å grille i USA. Svinekjøtt er den nedre delen av grisens side av grisens mage. Det er et fett og benfritt snitt som egner seg utmerket til bbq eller lang grilling. Du kan bruke denne brikkedetaljen til mange retter, for eksempel bacon, pancetta eller porchetta. Mulighetene er mange for denne brikkedetaljen.
Hva er svinekjøttbrente ender?
Svinebrente ender betyr at du har kuttet siden i små terninger, så marinerer du dem i en god grill og honningglasur, legger dem på grillen eller stekepannen og du har et perfekt mellommåltid til festen.
Nedenfor er en deilig oppskrift på brente ender av svinekjøtt for kokken som vil prøve noe nytt.
- Start med å forberede grillen, dette kjøttet skal tilberedes på indirekte varme, 'lav og sakte' med en temperatur på rundt 120-130 grader.
- Finskjær kjøttet fra svineskallet, og skjær deretter siden i omtrent like store terninger. Glaser dem med din favorittmarinade rundt omkring.
- Sett terningene i kjøleskapet og la dem marinere til det er på tide å kaste dem på grillen.
- Når grillen har nådd ønsket temperatur legger du terningene hver for seg på grillristen, et tips er å legge en ildfast form under som samler fett under grillingen.
- Kast noen røykflis på grillen og la bitene ryke i ca 2-3 timer.
- Ha kjøttet over i en form og tilsett bbq-saus og gjerne litt smør. Sett så formen på indirekte varme på grillen.
- Snu bitene kontinuerlig i ca 25-30 minutter mens sausen reduseres.
- Da skal de være klare til å spises, la de gjerne avkjøles litt før servering!
Svinekjøtt fra Fat Cow
Hvordan tilberede svinekjøtt?
Svinekjøtt i ovnen
- Start med å sette ovnen på 150 grader.
- Tegn et rutemønster i skorpen på siden med en kniv.
- Snu kjøttet og smak til med salt og pepper sjenerøst, masser gjerne inn krydderne i kjøttet. En anbefaling er å tilsette litt rosmarin og timian, disse urtene passer godt til dette kjøttet.
- Snu så kjøttet og legg i en ovnssikker form med svorsiden opp.
- Stek siden midt i ovnen i ca 2 timer, hev deretter temperaturen på ovnen til 200 grader og la den steke en time til i ovnen.
- Så er det bare å ta siden av varmen og la den hvile i ca 10 minutter før servering. Server med ønsket tilbehør!
Koreansk svinekjøtt
Lyst til å prøve noe fra det internasjonale kjøkkenet? da er følgende oppskrift noe for deg.
Ingredienser:
- 400 g svinekjøtt
Til marinaden:
- 1/2 ts finhakket hvitløk
- 1/2 ts malt ingefær
- 1 ss rød pepperpasta
- 1 ss flytende honning
- 1 ss soya
- 1 ss sesamolje
- 1 ss ristede sesamfrø
- Start med å blande sammen alle ingrediensene til marinaden.
- Skjær svinekjøttet i tynne skiver. Tilsett marinaden med kjøttet i en bolle og la dette marinere i ca 20 minutter.
- Sett komfyren på middels varme og ha kjøttet med marinaden i stekepannen, gjerne i en 'non stick' stekepanne hvis du har tilgang til en.
- Stek dette i ca 4-5 minutter på hver side.
- Så er det bare å servere med ønsket tilbehør, ris eller eggenudler passer veldig godt til denne retten.
| Matlagingsvekt | Innvendig temperatur |
| Blodig/ sjelden | Ikke anbefalt |
| Medium | Ikke anbefalt |
| Godt gjort/ Godt gjort | 75-80°C |
OBS: La alltid kjøttet hvile!
Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.
Sjekk ut våre svinekjøttprodukter her .
