Porchetta

Hva er en porchetta?

Porchetta er en ekte klassiker i det italienske kjøkkenet, selv om denne kjøttretten er populær over hele landet, har porchetta sitt opphav i det sentrale Italia, nærmere bestemt Ariccia (i provinsen Roma) som den byen som er mest knyttet til retten. Denne kjøttretten lages vanligvis med svinekjøtt, noen ganger lend, men vanligvis siden/siden av grisen, dvs. det samme kjøttet som brukes til å lage bacon. Den fylles så med ulike ingredienser og rulles deretter sammen til en rull. En virkelig standout på middagsbordet i Sverige.

Oppskrift på porchetta?

Det finnes mange forskjellige oppskrifter på innholdet i rullen, men tradisjonelt tilberedt porchetta er laget av svinekjøtt og inneholder råvarene hvitløk, fennikel, rosmarin og sitron, som deretter rulles til en rull. Mange oppskrifter inneholder også en salsichia, det vil si fersk pølse eller annet kjøttprotein.

Porchetta fra The Fat Cow

Vi har tatt en side av svinekjøttet, skylt det av, fylt det med en flott krydderblanding og I LEGG lagt til et nydelig, saftig og fett stykke lom i midten. Så rullet vi sammen herligheten og bandt dette nydelige kjøttstykket/porchetta til en fet, saftig herlighet, en PORCHETTA 2.0: Kjøtt fylt med kjøtt.

 

Porchetta i ovnen

1. Start med å sette ovnen på 120°C, og klargjør deretter porchettaen. Ta ut svinesiden din og legg den på et skjærebrett med skallet ut, la den få romtemperatur. Deretter skjærer du et snitt i skallet, ca 0,5 cm dypt, slik at smaken når kjøttet. Snu svinesiden og smak til med valgfrie urter/krydder.
2. Ta ut karrien og skjær bort uønsket kjøtt, og krydre det med de samme krydderne som svinekjøttet. Legg skjæreren på svinesiden (med kjøttsiden ut), rull sammen og surr med hyssing. Når rullen er ferdig, skal skorpen være på utsiden av rullen.
3. Sett porchettaen din i ovnen og la den steke til den når en innvendig temperatur på 80°C, dette tar ca 4-6 timer avhengig av tykkelsen på porchettaen. Når porchettaen har nådd riktig innvendig temperatur, tar du den ut av ovnen og fjerner spaden som har dannet seg.
4. Øk ovnstemperaturen til 250°C, og sett deretter porchettaen tilbake i ca. 10 minutter. Nå får porchettaen en nydelig sprø skorpe. Etter ca. 10 minutter, ta ut porchettaen, la den avkjøles en liten stund. Skjær den deretter i skiver og server!

Matlagingsvekt

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	Ikke anbefalt
Medium	Ikke anbefalt
Godt gjort/ Godt gjort	80°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.