perlehøns

Perlehøne eller Pintade som de sier på fransk er en frisk, feit og enormt god fugl fra Frankrike. Ønsker du en frittgående fugl av beste kvalitet, så velger du fugler fra Frankrike. Perlehøne er kjent for sin fine og unike smak.

Hva er perlehøns?

Perlehøns tilhører hønefamilien, de er omtrent en halv meter høye og veier mellom 700 - 1600 gram. De utmerker seg ved sin gråflekkede fjærdrakt og fjærløse hodekrone, og skiller dem fra sin slektning den hjelmkledde perlehønen, som har en beinvekst på toppen som ser ut som en hjelm, derav navnet. Perlehøns er primært avlet i Afrika, men i dag foregår mesteparten av avlen i Vest-Europa og landet som dominerer perlehønemarkedet er for tiden Frankrike.

Hvordan skiller du mellom en hane og en høne fra en perlehøne?

I tillegg til forskjellen i størrelse fra vanlige hane- og hønefugler, er perlehøns en blanding av vanlig høne og villhøns, takket være dette minner kjøttet litt om vilt og skiller seg markant fra annet fuglekjøtt, med en myk og diskret aroma . Kjøttet er også svært proteinrikt, lite fett og inneholder massevis av essensielle vitaminer som magnesium, kalsium og jern.

Perlehøne fra Gaby Léon - Frankrike

Hvordan tilberede perlehøns?

Perlehøne i ovnen

1. Start med å sette ovnen på 100 grader. Krydre perlehønedetaljen med litt krydder, og siden kjøttet er så godt og smakfullt i seg selv, kommer litt salt og pepper langt. Brun så kjøttet i smør og olje. Start med å brune skinnsiden først, gjerne til skinnet er sprøtt og gyllent i fargen. Snu så kjøttet og brun den andre siden.
2. Ha så kjøttet i en ovnssikker form, sett inn i ovnen og la det steke til det når ca 65 grader i innvendig temperatur. Legg så kjøttet med skinnsiden opp når det er klart.
3. Skjær (kutt) perlehønen i fem stykker, på diagonalen. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

Perlehøns indre temperatur:

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig	- °C - (anbefales ikke!)
Medium	- °C - (anbefales ikke!)
Godt stekt	65 °C

Sjekk ut våre fugleprodukter her: Her .