Indrefilet av okse – kongen av kjøtt

Hva er mørbrad?

Indrefilet av okse er synonymt med luksuriøst og deilig. Det har rett og slett vært den mest eksklusive og ettertraktede delen av dyret, i lang tid. I dag har imidlertid bevisstheten økt om at de ulike delene av dyret alle har sine spesielle fordeler, men oksefileten rangeres nok fortsatt høyest av mange.

Hvor kutter du oksefilet fra oksedyret?

Indrefilet av okse en av få biter som knapt krever en beskrivelse. Det er den eneste muskelen som sitter på innsiden av dyrets skjelett, og det er nok derfor den er så øm og smakfull. Den milde og runde kjøttsmaken krever ikke kompliserte krydder, men det er som regel best med kun salt, pepper og tilberede det perfekt etter dine ønsker angående hvor blodig du vil ha kjøttet.

• Den tykkeste enden kalles hodet og den har litt grovere fibre, den er i tynne skiver til filet mignon eller i terninger til Biff Rydberg eller andre gryteretter.
• Midtdelen, som regnes som den fineste delen kalles cœuer de filet , eller Chateaubriand .
• Den smale biten, halen den kan også skjæres i tynne skiver, filet mignon

Hvordan tilberede indrefilet av okse?

Spesielt oksefilet er et så mørt og smakfullt kjøtt i seg selv at det er best med kun litt salt og pepper som krydder. Du bør også brune kjøttet først på høy varme i stekepannen for først å gi kjøttet en fin overflate og deretter steke det ferdig i ovnen slik at resultatet blir mørt og saftig.

Hvordan steke indrefilet av biff? 

1. Når du skal steke oksefilet er det viktig at du skjærer fileten i jevne tykke skiver, cirka 125 gram per stykke. Dette betyr at steketiden for alle biffene blir lik.
2. Vi anbefaler at oksefileten har romtemperatur før steking, da varmen må fordeles jevnt på fileten.
3. Før koking krydrer du oksefileten din med eventuelt krydder, så lar du den trekke en stund.
4. Når du lager mat, bruk en panne på høy varme med en klatt av vårt klarede smør, og tilsett deretter bitene.
5. Stek oksefileten i ca 2–3 minutter på hver side og ha på smør med jevne mellomrom.
6. Når kjøttet er klart tar du det ut av pannen og lar det hvile på en tallerken en stund. Når kjøttet har fått hvile er det klart til servering!
7. Er du usikker på når kjøttet er klart er det enklest å bruke termometer, da kan du se når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur. MERK FØLGENDE! Ikke fyll pannen med for mye kjøtt, da pleier det å bli stekt og ikke grillet. 

 

Hvordan grille bifffilet på den beste måten 

1. Ved grilling av oksefilet er det viktig å huske å ikke steke fileten for lenge og for raskt, da blir kjøttet lett tørt fordi det mangler injisert fett.
2. Vi anbefaler at oksefileten har romtemperatur før tilberedning, da varmen må fordeles jevnt.
3. Før koking krydrer du oksefileten din med eventuelt krydder, så lar du den trekke en stund.
4. Du kan steke bifffileten hel eller i tykke biffer på ca 125 gram, biffene grilles på høy temperatur i ca 2–3 minutter per side.
5. Så lar du kjøttet hvile en stund før servering. 

Hvordan grille en hel bifffilet?

1. For å få en perfekt grillet oksefilet legger du den på grillen ved høy temperatur slik at kjøttet får en overflate.
2. Deretter flytter du stykket til indirekte varme i ca 40–50 minutter.
3. Du får indirekte varme i ovnen, eller på den delen av grillen som ikke har direkte varme. Dette gjør at fileten holder på væsken og holder seg saftig.
4. Så lar du oksefileten hvile en stund før servering.
5. Er du usikker på når kjøttet er klart er det enklest å bruke termometer, da kan du se når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur.  

Hvilken saus passer til oksefilet? 

Det finnes mange forskjellige typer saus til oksefilet , men vi synes to er spesielt gode til dette fantastiske kjøttet. Vår bearnaisesaus er perfekt for deg som elsker fete sauser med mye smak. Liker du klassiske sauser til kjøtt, er vår rødvinssaus perfekt for deg, smakfull saus som passer perfekt til oksefilet .  

Leter du etter en oppskrift på indrefilet av okse? 

Vi tilbyr flere ulike oppskrifter på oksefilet på nettsiden vår, under finner du link til oppskriftssiden: Oppskriftsside

LETER ETTER TILBEREDNINGSVIDEOER PÅ OXFILE?

Klikk på videoen nedenfor for å se hvordan du tilbereder en fantastisk KOBE Wagyu indrefilet perfekt på egenhånd. Hvis du er interessert i å lage en annen type oksefil, er det flere matlagingsvideoer på YouTube-kanalen vår.

Innvendig temperatur av ytrefilet av okse

Tilleggsskala	Innvendig temperatur
Blodig	53 °C
Medium	58 °C
Godt stekt	70 °C

OBS, LA ALLTID KJØTTET HVILE!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.