Hva er nøtterull?

Rull er et biffprodukt som består av den runde muskelen på baksiden av låret mellom ytterlåret og innerlåret. Den er preget av lavt fettinnhold og høyere bindevevsinnhold enn i andre muskler bak. Nøtterull er veldig godt som pålegg, derfor er den eksemplarisk til nattbaking, den brukes også i tradisjonelle retter som tjälaknöl eller saltrull. Du kan selvfølgelig også bruke denne brikkedetaljen som en slow-cooker i en gryte eller som en sjømannsbiff.

Hvordan tilbereder du en nøtterull?

Nøtterullen er noe hard på grunn av sitt rike innhold av bindevev, derfor gir den det smakfulleste og saftigste resultatet om du steker kjøttet på svak varme over lengre tid. Du bør også huske på å skjære over muskelfibrene på nøtterullen, dvs. litt på skrå.

Hel nøtterull i ovn - bakt over natten

I de fleste tilfeller bør kjøtt helst være romtemperert før tilberedning, men skal du lage tjälknöl av nøtterullen, bør kjøttet tvert imot fryses når det stekes i ovnen.

1. Start med å sette hele den frosne nøtterullen i en kald ovn.
2. Temperaturen skrus så opp til ca 100 grader på ovnen.
3. Dette skal stekes lenge, opptil 9-10 timer, dette kan gjøres over natten så det er klart til neste dag, serveringsdagen.
4. Sett inn et kjøtttermometer etter at okserullen har tint (ca. to timer etter at kjøttet er satt inn i ovnen).
5. Ta kun kjøttet ut av varmen når innvendig temperatur er rundt 65 grader. Med denne metoden – langtidssteking, blir kjøttet ekstra mørt og saftig!

Nøtterullgrill

Nøtterullen er kanskje ikke den første tingen du tenker på å slenge på grillen fordi den lett kan bli seig hvis den tilberedes feil, men det kan den selvfølgelig. Nedenfor er noen kjappe tips for grilling av okseruller.

1. Start med å varme den i ovnen til den når en innvendig temperatur på rundt 50 grader.
2. Pensle gjerne en god marinade på kjøttet eller masser inn litt salt og pepper, det er nok.
3. Da er en anbefaling å kutte den litt på diagonalen, på tvers av muskelfibrene.
4. Du kan da grille den ferdig til du har nådd ønsket innvendig temperatur, hold øye med kjøttet med et steketermometer.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	55°C
Medium	60°C
Godt gjort/ Godt gjort	70°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.