Mutter lå

Hva er nøtteegg?

En litt annen detalj. Nøttelaget er veldig smakfullt og egner seg bedre til matlaging eller braisering, margen er veldig god. Bifflår kan brukes som et alternativ til hale eller i stedet for kalvelegg til en osso buco. Beregn ca 250 gram egg per person.

Hvordan lage biff egg?

Nøtteegg trenger minst tre timers koketid for å bli møre. Lay passer godt til sterke og muggene smaker. Kok rogn i rødvin, smakfullt øl eller i tomatsaus.

Egg i ovnen

1. Start med å marinere kjøttet i ønsket marinade og la det trekke inn, gjerne over natten.
2. Dagen etter: sett ovnen på 160 grader eller rett under.
3. Brun så kjøttet i en blanding av olje og smør til det har fått en fin stekeoverflate.
4. Ha så kjøttet i en ovnssikker form og sett det midt i ovnen og la det steke ferdig, dette tar ca 2-3 timer.
5. Når kjøttet er klart er det på tide å ta det av varmen og la det hvile i minst 10-15 minutter før du skjærer det i skiver til servering.
6. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	55 °C
Medium	58 °C
Godt gjort/Godt gjort	70 °C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.