Nyresvikt

Hva er nyresvikt?

Dette er en hjerteformet detalj som sitter ved dyrets skritt. Den sterke kjøttsmaken til kidneybønner minner litt om vilt. Nyren har et halvmørt kjøtt - som en biff med mer tyggemotstand.

Hvordan kutter du nyrestein?

Nyren kan tilberedes hel, men kan også deles i to langs den lange senen i midten av kjøttet og tilberedes i to deler. Du kan også steke/grille den i skiver som biff.

Oppskrift på grillede kidneybønner

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Del kjøttet som en biff, hel eller del det i to langs den store membranen (alt etter hva du foretrekker)
3. Gni inn kjøttet med ønsket krydder eller marinade, vi bruker kun litt salt og pepper.
4. Grill så på høy varme på hver side og la så kjøttet steke ferdig på indirekte varme til ønsket innvendig temperatur, innvendig temperatur finner du lenger ned på siden (sjekk med et steketermometer).
5. Fjern kjøttet fra varmekilden og la det hvile i minst 10 minutter før du skjærer kjøttet.
6. En sterk anbefaling er at nyrebeinet skjæres over muskelfibrene slik at kjøttet ikke blir seigt. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

Hvordan forberedes nyreavløp?

Stek kidneybønner

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Skjær nyrepluggen langs den store membranen slik at de danner to deler.
3. Smak til med litt salt og pepper.
4. Sett komfyren på høy varme og stek de to delene flate som de er, brun begge sider i ca 1-2 minutter hver.
5. Senk så varmen på komfyren og tilsett litt smør.
6. Fortsett å steke kjøttet i smøret til du når ønsket innvendig temperatur.
7. La så hvile i minst 10 minutter før du skjærer i skiver (på tvers av kornet!) til servering.

Kidneybønner i ovnen

1. Omtrent samme prinsipp som ved steking gjelder her. Du starter med å bringe kjøttet til romtemperatur.
2. Forvarm deretter ovnen til 125 grader.
3. Del kjøttet langs den store membranen. Krydre kjøttet med litt salt og pepper.
4. Brun kjøttet til det er lett gyllent, ca 1-2 minutter på hver side.
5. La det koke til ønsket innvendig temperatur (sjekk med et steketermometer).
6. Fjern fra varmekilden og la hvile i minst 10 minutter.
7. Klipp den over muskelfibrene før servering!

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	56 °C
Medium	58°C
Godt gjort/ Godt gjort	60°C

OBS, LA ALLTID KJØTTET HVILE!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.