Mini Short Ribs

Hva er mini short ribs?

Shortribs er den amerikanske betegnelsen for den nedre delen av ribbesnittet. I USA og noen andre land er brystkassen kuttet på tvers i to deler (per side), dvs. 4 deler totalt. Den nedre delen kalles som sagt korte ribber. Kammen er den øvre delen med noen ganger et tilhørende ryggradsstykke, for eksempel etter at du har kuttet ut pinnekjøtt.

Hvordan tilberede mini short ribs?

Knoklene skal forbli under kokingen, det gir en muggen smak. Ikke kutt bindevevet, det blir til gelatin ved lengre koking og gjør kjøttet mykt og mørt.

Ettersom Wagyu har mer fett i kjøttstrukturen, tar det litt kortere tid å tilberede produktene i Low & Slow, så det er viktig å ha kontroll på temperaturen.

Mini short ribs på grillen

1. Miniribbe stekes best på lav temperatur over lengre tid, slik at kjøttet blir saftig og mørt.
2. Første steg i kokeprosessen er å trimme/trimme kjøttstykket og fjerne membranen på undersiden, dette gjør at rubben går lettere inn i steken.
3. Krydre kjøttet med rub etter eget valg og klapp det inn for å sikre, og la det stå i kjøleskapet i noen timer (helst over natten).
4. Noen timer før steking tar du ut kjøttet så det rekker å få romtemperatur før grilling.  
5. Sett inn et termometer i midten av steken, og tilsett deretter kjøttet på grillen ved en temperatur på ca 110–120 grader.
6. Det er viktig at grillen har samme temperatur gjennom hele steketiden, så kjøttet blir jevnt stekt.
7. La kjøttet stå på grillen til det når en temperatur på 90-95 grader (tar ca. 6-9 timer), og fjern det deretter fra grillen.
8. La kjøttet hvile en stund før servering.  

Mini short ribs i ovnen

1. Miniribbe stekes best på lav temperatur over lengre tid, slik at kjøttet blir saftig og mørt.
2. Første steg i kokeprosessen er å trimme/trimme kjøttstykket og fjerne membranen på undersiden, dette gjør at rubben går lettere inn i steken.
3. Krydre kjøttet med rub etter eget valg og klapp det inn for å sikre, og la det stå i kjøleskapet i noen timer (helst over natten).
4. Noen timer før steking tar du ut kjøttet så det rekker å få romtemperatur før grilling.  
5. Brun kjøttet i en varm panne med vårt klarnede smør i noen minutter, så får kjøttet en nydelig farge.
6. Så legger du biffen i en ildfast form og setter den i ovnen på en temperatur på 120-125 grader, det er viktig at du setter et termometer midt på kjøttstykket for å lese av når kjøttet er klart.
7. Når kjøttet har nådd en innvendig temperatur på ca 90-95 grader tar du kjøttet ut av ovnen.
8. Deretter lar du kjøttet hvile en stund før det er klart til servering.  

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig	52-54°C
Medium	56-60°C
Bra gjort	68-70°C

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.