Medaljonger

Hva er medaljonger?

Vi har kuttet ut fine, små wagyu-medaljonger fra brikkedetaljen Balltip. Fine tynne medaljonger som passer perfekt til steking og grilling. Vakkert marmorert og velsmakende. Minner om filet, men med litt mer tekstur.

Hva er wagyu?

Wagyu-kjøtt har spesielle regler for å bli klassifisert som wagyu-kjøtt. Disse kyrne har flere fettceller i musklene, noe som gir kjøttet en mørhet som ikke kan sammenlignes med vanlig storfekjøtt. Wagyu-kjøtt kommer fra naturlig beitende dyr, noe som gir svært høy og jevn kvalitet og ekstremt god smak.

Hvordan lage medaljonger?

Hvor lang steketiden skal være avhenger av tykkelsen på kjøttet, men regn med ca 1-2 minutter i stekepannen på hver side av kjøttet for en biff på 2-3 cm tykkelse.

Stek medaljonger

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur, da varmen fordeles jevnt utover kjøttet og sluttresultatet blir et jevnere stekt kjøtt.
2. Poler deretter medaljongen ren for membraner og sener (om nødvendig).
3. Legg kjøttet i en oppvarmet stekepanne og tilsett en klatt smør.
4. Brun kjøttet på hver side i ca 1-2 minutter slik at det får en fin stekeoverflate.
5. Sjekk innvendig temperatur med et steketermometer.
6. Hvis ønsket indre temperatur er nådd, fjernes kjøttet fra varmekilden for å la det hvile noen minutter før det skjæres i det for servering.
7. Så er det bare å servere med ønsket tilbehør og nyte!

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	55 °C
Medium	60°C
Godt gjort/ Godt gjort	70°C

OBS, LA ALLTID KJØTTET HVILE!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.