Hobo biffer

Hva er trampbiff?

Toppbladet er kuttet fra den øvre delen av baugen og er en av de ømmeste delene å kutte. Kjøttet er vanligvis rangert som det nest mørste på dyret, og sammenlignes nesten med indrefilet av okse.
Kjært barn har mange navn og Top blade kalles også bogblad, fjäderbladbog eller hobo filet på svensk. Andre navn for detaljen er butlerbiff, toppbenfri chuckbiff, østersblad, frokostbiff eller fjærblad.

Wagyu hobo biff - klart bedre enn navnet tilsier!

Wagyu-kjøttet kommer fra naturlig beitende dyr, noe som gir svært høy og jevn kvalitet og ekstremt god smak. Namishi er kjøtt fra en krysning mellom wagyu og en afrikansk dyrerase, Bonsmara, som gjør at dyrene tåler den namibiske varmen godt. Wagyu-kjøttet håndteres under nesten sterile forhold fra slakting til levering. Alt storfekjøtt fra leverandør er sporbart tilbake i kjeden til den spesifikke oppdretter/bruk. Full sporbarhet er en selvfølge.

Hvor er bomsbiffen?

Hobo-biffen sitter på fremre del av kjøttdyret, nærmere bestemt en liten muskel på skulderbladet til kjøttdyret.

Hvordan lager du hobo biff?

Hovbiff kan både grilles og stekes eller stekes i ovnen. En anbefaling for dette stykket er å koke på høy varme i kort tid. Skal du tilberede en hobo-biff på høymarmorert wagyu-kjøtt, bør du ikke like å steke kjøttet for lenge da det vil smelte bort det fine fettet på biffen.

Stek hobo biff

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Smak til med litt salt og pepper.
3. Sett komfyren på høy varme og stek de to delene flate som de er, brun begge sider i ca 1-2 minutter hver.
4. Senk så varmen på komfyren og tilsett litt smør.
5. Fortsett å steke kjøttet i smøret til du når ønsket innvendig temperatur.
6. La så hvile i minst et par minutter før du skjærer i skiver (på tvers av kornet!) til servering.

Hobo biff i ovnen

1. Omtrent samme prinsipp som ved steking gjelder her. Du starter med å bringe kjøttet til romtemperatur.
2. Forvarm deretter ovnen til 125 grader.
3. Krydre kjøttet med litt salt og pepper.
4. Brun kjøttet til det er lett gyllent, ca 1-2 minutter på hver side.
5. La det koke til ønsket innvendig temperatur (sjekk med et steketermometer).
6. Fjern fra varmekilden og la hvile i noen minutter før du skjærer.
7. Klipp den over muskelfibrene før servering!

Grill hobo biff

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Har du kjøpt topblade bør du fjerne den lange senen i midten av kjøttet slik at du får to flate biffer, men har du kjøpt flatjernssteker bør denne senen allerede fjernes av slakteren.
3. Mariner eller krydre kjøttet med eventuell marinade eller krydder, kjøttet er så smakfullt og saftig i seg selv at det er nok med litt salt og pepper.
4. Tørk kjøttet med tørkepapir før steking for å gi det en penere stekeoverflate.
5. Grill så kjøttet på en varm grill over direkte varme, avslutt deretter på indirekte varme til ønsket innvendig temperatur er nådd (sjekk med et kjøtttermometer).
6. Fjern så kjøttet fra grillen og la hvile i minst 10 minutter før det skjæres i skiver for servering.
7. En anbefaling er å kutte juret over muskelfibrene for mindre tyggemotstand.
8. Da er det bare å nyte dette fantastisk fete og saftige kjøttet!

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	50-54°C
Medium	54-58°C
Godt gjort/ Godt gjort	65-72°C

OBS, LA ALLTID KJØTTET HVILE!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.