Stekt lam

Hva er lammestek?

Lammebiff er et kjøttstykke, som sitter på baksiden av lammet. Lammesteker selges med eller uten bein, (vår er benfri), hele eller i skiver. Lammebiffen kan også skjæres anatomisk i mindre deler: innerlår, fransk, ytterlår og rull.

Hvordan tilberede lammestek?

Du kan steke, bake eller grille lammestek. Å bake lam i ovnen tar ca 1 time per kilo ved 175°C.

Lammestekt i ovn

1. Start med å sette ovnen på 125 grader.
2. Finskjær kjøttet fra eventuelle membraner og sener.
3. Masser eventuelt krydder eller urter rundt kjøttet.
4. Brun så kjøttet rundt i smør eller olje i varm stekepanne til det får fin farge, hell gjerne smør over kjøttet mens det brunes.
5. Legg så kjøttet i en ildfast form og sett inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av kjøttet, sett så fatet midt i ovnen.
6. La det steke i ovnen til det når ønsket innvendig temperatur, fjern deretter kjøttet fra varmen og la det hvile i minst 5-10 minutter før det skjæres i skiver for servering.

Innvendig temperatur av lammestek

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	56°C
Medium	60°C
Godt gjort/ Godt gjort	70°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.