Lammesadel

Hva er lammesadel?

(double chop) er den bakre delen av lammet, som består av filet og bein. Halvert på langs blir det en koteletterad. Bundet lammesadel og lammekrone (bundet sammen i en ring) er varianter som kan forekomme. Benfri lammesal er et annet ord for indrefilet. Salen av lam er den fineste kjøttdelen av lammet. Den er mør og smakfull.

KRAV og hva som kjennetegnes:

Krav har strenge regler for hvordan slaktingen skal gjennomføres og den skal slaktes på et KRA sertifisert slakteri

Formålet med reglene for slakt av KRAV er at dyrene skal håndteres i et miljø som er rolig og avslappende og at miljøet er tilpasset dyrenes behov og adferd. Dyrenes velferd står i sentrum og dette kontrolleres av eksterne inspektører. Slaktingen skal skje så lokalt som mulig for å minimere frakt og transport og for å redusere belastningen på dyrene.

Hvordan lage sal av lam?

Sadel av lam i ovnen

1. Start med å forvarme ovnen til 200 grader.
2. Start med å skjære et rutemønster i pelsen på toppen av kjøttet.
3. Masser deretter inn valgfrie krydder i pelsen og brun kjøttet i smør i en varm stekepanne til de får litt farge.
4. Legg så kjøttet i en ovnssikker form og stikk et steketermometer inn i spissen av stykket.
5. Sett så kjøttet i nedre del av ovnen og la det steke i ca 45 minutter, avhengig av ønsket innvendig temperatur (stekeskala er under).
6. Når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur, tar du kjøttet ut av varmen og lar det hvile i minst 15 minutter før du skjærer det i skiver til servering.

Innvendig temperatur lammesadel

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	58°C
Medium	60°C
Godt gjort/ Godt gjort	70°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.