Kjøttguide - Lammehyller

Lammeribbe

Hva er lammehylle?

Lammestativ er halvparten av lammesadelen i stykker eller skiver, det vil si en kotelett med lange ben. Lammehyller er «enkeltkoteletter» med ribbe fra rekkdelen, det vil si baksiden mellom salen og fremre delen (tidligere kalt lammehylle, lammeritt, trecote av lammekjøtt), med en del av ribbebeina. I motsetning til lammekoteletter mangler ristdelen indrefilet. Lammehyller består altså av ytterfilet, pels (skinn og skinnfett).

Hvordan tilberede lammerille?

Lammehylle i ovnen

  1. Start med å forvarme ovnen til 140 grader.
  2. Masser kjøttet med olje rundt. Smak til med krydder etter eget valg, salt, pepper, til og med rosmarin og timian passer godt til dette kjøttet.
  3. Brun så kjøttet i en stekepanne på middels varme, gjerne til kjøttet har fått litt farge og fin stekeoverflate.
  4. Legg så kjøttet i en ovnssikker form og la det steke ferdig i ovnen til det når ønsket innvendig temperatur. Sjekk med et kjøtttermometer.
  5. La så kjøttet hvile i ca 10 minutter før du skjærer opp kjøttet til servering.

Grill rist av lam

  1. Start med å skjære et rutemønster inn i fettlaget på kjøttet.
  2. Masser ønsket marinade eller krydder rundt kjøttet.
  3. Forbered grillen for grilling på både indirekte og direkte varme.
  4. Legg først kjøttet på direkte varme og grill i noen minutter, til det har fått fin farge.
  5. Grill så kjøttet ferdig på indirekte varme, sjekk med et steketermometer for ønsket innvendig temperatur.
  6. En anbefaling er å pensle kjøttet med marinaden i omganger. Lammet skal gjøres på rundt 58-60 grader.
  7. Flytt så kjøttet fra grillen og la det hvile i ca 5-10 minutter før du skjærer i det til servering.

Matlagingsvekt Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden 58°C
Medium 60°C
Godt gjort/ Godt gjort 70°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.