Lammefilet - Inner- og ytterfilet

Hva er lammefilet?

Disse brikkedetaljene kommer fra hver side av den utbenede lammesadelen. Kjøttet er mørt og delikat – men tynnskårne stykker blir fort gjennomstekt og tørre.

Det er flere begreper for disse kuttedetaljene. Indrefilet av lam tilsvarer biffen på et oksedyr.Indrefilet av lam er den ekte indrefileten, men den er så liten at den knapt rekker til en porsjon.

Hvordan tilberede lammefilet?

Lammefilet i ovn

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Stek fileten hel eller i tykkere stykker slik at den ikke blir tørr som et resultat.
3. Smak til med krydder etter eget valg, du kommer langt med bare litt salt og pepper.
4. Sett ovnen på høy varme.
5. Legg kjøttet i en ildfast form.
6. Legg aluminiumsfolie over formen slik at den dekker kjøttet og sett den i ovnen.
7. Når kjøttet er i ovnen, senk varmen til 170 grader. La dette koke i ca 4 timer eller til ønsket indre temperatur er nådd, sjekk med et kjøtttermometer.
8. Når kjøttet er klart tar du det av varmen og lar det hvile i ca 5-10 minutter før du skjærer det i skiver til servering.

Stek lammefilet

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur, dette sikrer at kjøttet blir jevnt stekt ved steking.
2. Krydre så kjøttet med krydder etter eget valg, gjerne salt en stund før steking for en jevnere og tydeligere smak.
3. Skjær så kjøttet i centimetertykke skiver.
4. Sett en kokeplate på høy varme.
5. Brun så kjøttet i stekepannen i en blanding av smør og olje til det når ønsket innvendig temperatur.
6. Når kjøttet er klart er det på tide å ta det av varmen og la det hvile noen minutter før du skjærer det i skiver til servering. Resten er viktig for å unngå at saften renner ut og at kjøttet blir tørt som et resultat.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	58°C
Medium	60°C
Godt gjort/ Godt gjort	70°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.