Lammebok

Hva er lammebok?

Lammebuk er den øvre delen av brystet, skulderområdet. Sløyfen selges ofte sammen med innleggene, det vil si den øvre delen av benet. Kjøttet er marmorert (deler av fett i kjøttet) og har et høyt fettinnhold, 17 % (jf. filet 3 %), noe som gir svært smakfullt kjøtt.

Hvordan tilberede lammelår?

Lammelår, hvis det er tilberedt riktig, er så deilig og saftig. Den skal helst kokes på svak varme over lengre tid. Dette stykket er perfekt til steking, i ovnen eller i gryter.

Lammelår i ovnen

1. Start med å stille inn ovnen på maksimal temperatur.
2. Finskjær lammelåret fra eventuelt overflødig fett.
3. Gni inn lammet med olivenolje og smak til med salt og pepper over det hele og andre ønskede krydder (rosmarin og hvitløk passer godt til dette kjøttet).
4. Legg kjøttet i en ildfast form.
5. Legg aluminiumsfolie over formen slik at den dekker kjøttet og sett den i ovnen.
6. Når kjøttet er i ovnen, senk varmen til 170 grader. La dette koke i ca 4 timer eller til ønsket indre temperatur er nådd, sjekk med et kjøtttermometer.
7. Når kjøttet er klart tar du det av varmen og lar det hvile i ca 5-10 minutter før du skjærer det i skiver til servering.

Stekt lammelår

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur, dette sikrer at kjøttet blir jevnt stekt ved steking.
2. Krydre så kjøttet med krydder etter eget valg, gjerne salt en stund før steking for en jevnere og tydeligere smak.
3. Skjær så kjøttet i centimetertykke skiver.
4. Sett en kokeplate på høy varme.
5. Brun så kjøttet i stekepannen i en blanding av smør og olje til det når ønsket innvendig temperatur.
6. Når kjøttet er klart er det på tide å ta det av varmen og la det hvile noen minutter før du skjærer det i skiver til servering. Resten er viktig for å unngå at saften renner ut og at kjøttet blir tørt som et resultat.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	58°C
Medium	60°C
Godt gjort/ Godt gjort	70°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.