Kjøttguide - Lammestek

Lammetrecôte

Hva er Lamb Trecote?

Lamme-entrecôte er samme del som biff - men mindre. Den kalles også lammehalsen, for det er der den sitter. Akkurat nok til en porsjon, benfri er mest vanlig. Det er et veldig kult kjøttstykke som er perfekt til grilling på kullgrill eller gassgrill med bål.

Hvordan tilberede lammetrecôte?

Lamme-entrecote i ovnen

  1. Start med å forvarme ovnen til 200 grader.
  2. Bind kjøttet opp med hyssing og krydre med litt salt og pepper, masser dette gjerne inn rundt kjøttet.
  3. Brun så kjøttet i smør og legg i en smurt ildfast form.
  4. Sett formen midt i ovnen og la den steke i ca 20 minutter. Sjekk med et steketermometer og ta ut kjøttet når det har nådd ønsket innvendig temperatur.
  5. La så kjøttet hvile i minst 15 minutter før du skjærer det i skiver til servering.

Grill lammetrecôte

  1. Start med å marinere kjøttet i ønsket marinade, legg gjerne kjøttet og marinaden i en plastpose og la dette marinere i kjøleskapet i ca to timer.
  2. Ta kjøttet ut minst en time før steking slik at kjøttet rekker å komme i romtemperatur før steking, dette sikrer at kjøttet blir jevnere stekt.
  3. Grill kjøttet til det når ønsket innvendig temperatur, sjekk med et kjøtttermometer i den tykkeste delen av kjøttet.
  4. Fjern så kjøttet fra varmekilden når du har nådd ønsket innvendig temperatur og la det hvile i minst 5-10 minutter før du skjærer det i skiver til servering.
  5. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

Matlagingsvekt Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden 58°C
Medium 60°C
Godt gjort/ Godt gjort 70°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.