Svinekjøttstativ

Hva er Chop Row?

Svinestang eller kotelett på svensk, er kjent siden før, men kotelett fra en Iberico-gris er tydelig annerledes enn fra en svensk eller dansk gris. Når du ser en råskåret detalj fra en Iberico-gris ser den nesten ut som biff, den er rød til knallrød sammenlignet med vanlig svensk/dansk svinekjøtt som er hvitt til rosa. En annen tydelig forskjell for Iberico-kjøtt er fettet, på grunn av deres høyere eikenøttdiett og genetikk, kan iberiske griser infiltrere mye fett i musklene deres, dette resulterer i høyere marmorering, saftigere, mer smaksrikt og veldig unikt kjøtt. Tilberedt blir den som en kompakt filet og gir et saftig og mørt resultat.

Iberico gris vs svensk gris

Det er fire forskjellige underkategorier innenfor rasen Iberico. Belotta er den høyeste karakteren av premium svinekjøtt, etterfulgt av Cebo, Recebo og Campo. Det er spesielle krav for at den iberiske grisen skal klassifiseres som Belotta, disse kravene er tatt hensyn til for korn og plass som grisen er oppdrettet til, mens svenske griser i større grad oppdras under samme forhold. Klikk her for å lese mer.

Hvordan tilberede kotelett?

Ovnsbakte koteletter

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Krydre så kjøttet med eventuelt krydder og la kjøttet trekke en stund.
3. Legg koteletten i en ildfast form og stikk et kjøtttermometer inn i kjøttet.
4. La dette steke i ovnen til ca 70 grader i innvendig temperatur.
5. Når kjøttet har nådd riktig innvendig temperatur, er det på tide å ta kjøttet av varmen og la det hvile noen minutter før det skjæres i skiver til servering.
6. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

Stek koteletter

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Slå på ovnen på 175 grader.
3. Brun kotelettene på høy varme i en stekepanne, tilsett litt smør og smak til med salt og pepper.
4. Legg kjøttet i en ovnssikker form og legg et kjøtttermometer i midten av kjøttet.
5. La den steke ferdig i ovnen i ca 20 minutter, innvendig temperatur skal vise 65 grader og da vet du at kjøttet er ferdigstekt og klart til å tas ut av varmen.
6. Når kjøttet er klart, la det hvile i minst 10-15 minutter før du skjærer det i skiver til servering.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	Ikke anbefalt
Medium	58 °C
Godt gjort/Godt gjort	62 °C

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.