Klaret smør

Hva er klaret smør?

Klaret smør er blitt så klaret ved koking at sluttresultatet er 100 % smørolje, det vil si fri for sukker, proteiner og vann.

Hvordan lager du klaret smør?

Klaret smør lages ved å smelte usaltet smør i en kjele på middels varme, dette skiller protein, melkesukker og vannmolekyler fra smøret slik at du får 100% smørolje som resultat.

Hvor lenge varer klaret smør?

Produktet varer ved romtemperatur i ca. 3 måneder.

Hva kan du bruke klaret smør til?

Klart smør bruker du når du skal steke/grille i panne på høy varme for en fin grilloverflate. Uten at det spruter. Det gir også en fantastisk smak. Smøret tåler høyere temperaturer uten å brenne seg som vanlig smør. Du kan også tilsette noen friske urter i smøret, perfekt for tilberedning av entrecote eller bifffilet der du ønsker å øse med smør under kokeprosessen. Så fett og deilig!

NÆRINGSVERDI (PER 100 GRAM):

• Energi: 3700 kJ - 900 kcal
• Fett 100 g hvorav mettet fett 70 g
• Enumettet fett 0 g- flerumettet fett 0 g
• Karbohydrater 0,5 g hvorav sukker 0,5 g
• Stivelse 0 g
• Protein 0,5 g
• Salt

Entrecote med klaret smør

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur, for varmen skal fordeles jevnt og kaldt kjøtt senker temperaturen i stekepannen.
2. Krydre kjøttet med krydder etter eget valg og la det trekke litt.
3. Ved steking setter du komfyren på høy varme, tilsetter klaret smør og deretter kjøttet. Du kan også legge til noen friske urter som timian i smøret for ekstra smak.
4. Stek kjøttet i ca 2-3 minutter på den ene siden, øs smøret over kjøttet med jevne mellomrom.
5. Snu kjøttet og gjenta samme prosess.
6. Når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur (sjekk med et kjøtttermometer), fjern det fra varmekilden.
7. La nå kjøttet hvile noen minutter før du skjærer i det.

Stekevekt på kjøttet	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	50 °C
Medium	55 °C
Godt gjort/Godt gjort	68-70 °C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.