Kaviar

De to beste Michelin-restaurantene i verden tilbyr disse varene, og nå gjør vi det også på TheFatCow. Vi er stolte av å kunne informere deg om vårt samarbeid med GASTRO Unika. GASTROunika Caviar leverer et av de absolutt fineste og sjeldneste kaviarutvalgene til et bredt utvalg av topprestauranter i Skandinavia og andre deler av verden.

Hva er kaviar?

Det er sandwichkaviar og så er det kaspisk kaviar som har spesielle regler for å kalles ekte kaspisk kaviar. Kaspisk kaviar er fiskerogn (rogn er eggene til drektige størjer) fra ulike arter av fiskestørjen. GASTROunika Selected Caviar produseres på to vakre bærekraftige gårder i Europa - hvor støren lever i en stor fjellvann i fjellet (Caviar Elegance) og i skogsvann med naturlig kildevann i en skog (Royal Belgian Caviar). GASTROunikas kaviar er spesielt utvalgt for hånd og hver type kaviar kan spores tilbake til den spesifikke fisken den kommer fra – alt i samarbeid med CITES (Convention of International Trade in Endangered Species).

Hvordan spise kaviar?

Kaviar kan brukes i mange forskjellige retter for å heve retten til et nytt nivå av luksus og smak. Den kan toppes på rekesmørbrødet, brukes i sauser for å gi sausen mer salt og tyggemotstand, eller pyntes på et fint kjøtt for presentasjonsformål og økt smak.

Hvor lenge varer åpnet kaviar?

En åpnet boks med kaviar holder seg vanligvis 3-4 dager i kjøleskapet. Du kjenner vanligvis en sur lukt hvis kaviaren er uspiselig.

Kaviar GULL i en 30g krukke

TYPE: Kryss mellom Osietra og Baerii størje
LATINSKA NAVN: Hybrid mellom Acipenser Gueldenstaedtii og Acipenser Baerii
PRODUKSJONSMÅTE: Malossol (lett saltet) tradisjonelt tilberedt kaviar
KORNDIAMETER: 3,0 mm til 3,4 mm
ALDER: Mellom 7 og 8 år
EGG-FARGE: Olivengrønn til dyp mørkegrønn.
SMAK: Lett salt, rik kremet smak med en subtil tone av nøtter og en meget behagelig ettersmak.
TILGJENGELIG: 30 gr
OPPRINNELSE: Belgia

Wagyu og kaviar - en kombinasjon uten like!

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur, men ikke for lenge, da smeltepunktet til wagyukjøtt er høyere enn vanlig storfekjøtt.
2. Skjær deretter kjøttet i biffer på ca 200g.
3. Sett så en stekepanne på høy varme og tilsett kjøttet når stekepannen er varm.
4. Tilsett litt salt og andre valgfrie krydder.
5. Stek kjøttet i ca 2,5 minutter per side, du kan også sjekke innvendig temperatur med et steketermometer. Ikke snu kjøttet kontinuerlig, men la det hvile slik at det får en fin overflate.
6. Så tar du ut kjøttet fra stekepannen og lar det hvile noen minutter, resten er essensielt for at kjøttsaften ikke skal renner ut.
7. Så topper du hvert kjøttstykke med GASTROunika-kaviar og så er det bare å nyte denne delikatessen!

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	55 °C
Medium	60 °C
Godt gjort/Godt gjort	70 °C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.