Kalvekjøtt Trecote (Ribeye)

Hva er kalvetrecote?

Entrecote av kalvekjøtt er omtrent det samme som å grille en Entrecote of Beef. Men kjøttet er selvfølgelig fra yngre dyr, noe som gjør at tekstur og farge på kjøttet er litt annerledes. Definisjonen på kalvekjøtt er kjøtt fra dyr som er i alderen 10-24 måneder. Noen oppdrettere bruker en mellomkategori de kaller "ungdyr". Unge dyr brukes noen ganger til kjøtt som er mellom 18-24 måneder. Etter 24 måneder blir den et fullvoksen dyr, en ku.

Karakteristikken/karakteristikken for kalvekjøtt er at kjøttet er litt lettere, det er mindre fett, litt magrere og at det normalt er mer mørt og magert. Smaksbildet kan også oppleves som litt mer mangefasettert. Smaken kommer hovedsakelig av at dyrene er yngre når de slaktes.

Hvordan lage trecote av kalve?

Kalvekjøtt trecote i ovn

1. Start med å sette ovnen på 150 grader.
2. Krydre kjøttet med litt salt og pepper og masser dette gjerne inn i kjøttet rundt.
3. Tilsett litt olje i en varm stekepanne og tilsett kjøttet. Brun kjøttet rundt om i stekepannen og tilsett gjerne litt smør, hvitløk og timian (eller andre ønskede urter/krydder).
4. Øs kjøttet i løpet av steketiden, noen minutter til det har en fin stekeoverflate.
5. Legg så kjøttet i en ovnssikker form og hell over steken.
6. Sett formen i ovnen og la den steke til ønsket innvendig temperatur er nådd.
7. Ta så kjøttet ut av ovnen og la det hvile i minst 10-15 minutter før det skjæres i skiver til servering.
8. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

Grill kalvetrecôte

1. Start med å forberede grillen, gjerne til bålet har slukket og kullet har blitt hvitt/grå med kun glørne igjen.
2. Alternativt kan du marinere eller salte og pepre kjøttet. Hvis du skal marinere kjøttet, legg det i en plastpose med marinaden og la det trekke i kjøleskapet i ca en time.
3. Kast så kjøttet på grillen og stek det i ca 5 minutter på hver side eller til ønsket innvendig temperatur er nådd.
4. Fjern så kjøttet fra grillen og la det hvile i minst 10 minutter før det skjæres i skiver for servering.
5. Husk å kutte kjøttet mot muskelfibrene, for å unngå at kjøttet blir seigt.
6. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

Calventrecote temperatur

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	53 °C
Medium	58 °C
Godt gjort/Godt gjort	68 °C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.