Hjort

Hjortekjøtt er kjent for å være et magert og smeltende mørt kjøtt. Hjortekjøtt kommer enten fra kronhjort eller dåhjort. Dåhjorten er av svensk opprinnelse og er vanligvis mindre i størrelse enn kronhjorten. En annen tydelig forskjell mellom de to er geviret deres, hjortens gevir er stort og sprer seg mens dåhjortene får såkalt spadegevir når de er ferdig utviklet.

Hvordan smaker viltkjøtt?

Hjortekjøtt er magert kjøtt, men fortsatt veldig mørt, avhengig av hvordan dyret ble oppdrettet, vilt eller tamt, smaken av vilt er forskjellig. Tamhjort har ofte en mildere smak enn en viltoppdrettet hjort.

Hvor lenge holder viltkjøtt seg i fryseren?

Takket være at kjøttet er så magert, kan det oppbevares i fryseren i flere år uten å bli dårlig.

Hva spiser rådyr?

Hjort er blandet beitedyr, kostholdet deres består for det meste av gress, men har også blitt kjent å spise bær og andre treaktige planter og urter. Dåhjortene lever vanligvis innenfor viltinnhegninger og der beiter de både gresset, men det er også noe fôring.

Skjærekart, hjort

Hvordan tilberede vilt?

Du liker å tilberede vilt på lavere varme over lengre tid, resultatet blir saftigere og smakfullere kjøtt, men dette betyr også lengre steketid.

Stuing på viltrogn

1. Begynn med å trimme viltstykket ditt og fjern eventuelt uønsket fett.
2. Tilbered deretter krydderne/grønnsakene du ønsker i gryta.
3. Start med å surre grønnsaker sammen med krydder og en klatt smør i et minutt eller så, når de får litt farge, tilsett hjorteegg og la dem stå i et minutt eller så (til de får litt farge).
4. Når viltkjøttet er farget, tilsett eventuelt fond, en sjenerøs mengde vann og en porsjon rødvin etter eget valg.
5. Senk temperaturen og la gryten småkoke i ca 2 timer (jo lenger gryten småkoker, jo bedre).
6. Etter at lapskausen har kokt ferdig, er den klar til å serveres med ethvert tilbehør.

Hjortekjøtt i ovn

1. Start med å la kjøttet få romtemperatur før steking.
2. Finskjær kjøttet fra eventuelle membraner eller sener.
3. Sett ovnen på bunn og overvarme med en temperatur på 125 grader.
4. Krydre kjøttet med krydder etter eget valg, litt salt og pepper kommer langt.
5. Legg kjøttet i en ovnssikker form og sett det i nedre del av ovnen.
6. La det steke i ca 1-2 timer, sjekk med steketermometer, har du oppnådd ønsket innvendig temperatur er det på tide å ta ut kjøttet.
7. La den gjerne hvile et minutt før du skjærer i den til servering.
8. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	55°C
Medium	62°C
Godt gjort/Godt gjort	68°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.