Kjøttguide - Hamburgere
Hamburger, biff eller Iberico Bellota
Det er viktig at du vet hvilken kjøttråvare du har i burgerne og hvilken innvendig temperatur som gjelder for akkurat det kjøttet du skal ha. Hamburger som er laget av kjøttdeig der det er gris i f.eks blandet kjøttdeig. Der anbefaler Livsmedelsverket at alle typer kjøttdeigsretter skal være gjennomstekt/godt stekt.
Hvordan lager du burgere?
Innvendig temperatur varierer selvfølgelig avhengig av om det er en hamburger laget av kvernet svin, blandet kvernet, kvernet biff eller for eksempel kvernet kylling. Er det kjøttdeig skal kjøttet alltid være det helt gjennomstekt, det vil si at det ikke må forekomme rødt. Husk at innvendig temperatur i kjøttet stiger litt selv når du har tatt kjøttet ut av grillen eller ovnen.
Hvordan lage smash burgere?
- Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
- Rull deretter omtrent like store kuler av kjøttdeigen, helst ikke større enn 120-125 gram per kule. Kjøttet brer seg utover og tar mer plass på brødet når det er knust/presset.
- Legg så kulen på en varm stekepanne eller grill med glatt overflate og ta en hamburgerpresse/knusejern og press kjøttet så hardt som mulig.
- La det steke i ca. 2 minutter på den ene siden til det har en sprø og gyllenbrun overflate, snu kjøttet og stek i ytterligere to minutter på den andre siden.
- Smashburgere skal alltid være gjennomstekt uansett om det er kjøttdeig, svin eller kylling så dobbeltsjekk midten av kjøttet, er det fortsatt litt rosa er det ikke ferdig.
- Så er det bare å legge kjøttet på en hamburgerbolle og toppe med ønsket tilbehør og nyte!
| Matlagingsvekt | Innvendig temperatur |
| Blodig/ sjelden | 58 °C - gjelder kun for rene biffburgere |
| Medium | 60-62°C |
| Godt gjort/ Godt gjort | 70°C |
