Svinekjøtt side

Hva er svinekjøttsiden?

Svinekjøttsiden er et svensk begrep som refererer til et stykke svinekjøtt som kommer fra siden av grisen. På engelsk er det ofte kjent som svinekjøtt. Det er et fett og smakfullt kjøttstykke som ofte brukes i matlaging og er populært i mange forskjellige retter rundt om i verden. Svinekjøtt kan tilberedes på forskjellige måter, f.eks. stekt, stekt, grillet eller tørket.

Hva kan du gjøre med svinekjøtt med svor?

Det er mange muligheter for hva du kan gjøre med denne brikkedetaljen. For å nevne noen, kan du lage svinekjøtt ved å skjære det i tynne skiver, røyke og salte svinekjøttet. Du kan også lage Pancetta eller den tradisjonelle italienske retten porchetta, ved å krydre svinekjøttet med spesifikke krydder og deretter fylle det med en rekke ingredienser og til slutt rulle det sammen til en rull.

Oppskrift på langtidsstekt svineside?

• Side svinekjøtt, ca 700-750g
• Salt
• Svart pepper
• 1 ss honning (flytende)
• 1 ts rosmarin
• Frisk timian

1. Start med å forvarme ovnen til 125 grader.
2. Legg svorsiden ned og tilsett sjenerøst med krydder og masser dette inn i kjøttet.
3. Snu så kjøttet og skjær et rutemønster inn i svoren.
4. Legg så kjøttet i en ildfast form og masser inn skallet med timian og rosmarin, tilsett deretter litt honning over skallet.
5. Sett så formen midt i ovnen på 125 grader i ca 4 timer. Det er ikke nødvendig å snu kjøttet, men bruk gjerne steketermometer kontinuerlig, innvendig temperatur ved slutten av steketiden bør ideelt sett være 68-70 grader.
6. Så er det bare å ta kjøttet av varmen og la det hvile i ca 10 minutter før servering.

Svinekjøtt fra The Fat Cow

Rå svinekjøttside fra The Fat Cow, finklippet fra brusk og bein. Ikke rimet og klippet fra danske kyr.

Hvordan tilberede svinekjøttsiden?

Svinekjøttsiden i ovnen

1. Start med å sette ovnen på 150 grader.
2. Skjær deretter et rutemønster inn i fettpelsen, gni rikelig inn svinesiden med salt og annet ønsket krydder.
3. Legg svinesiden i en ildfast form med fettkappen opp.
4. La denne koke i ca 1 1/2 time, alternativt til den har nådd en innvendig temperatur på ca 70 grader, da kan den regnes som klar.
5. Ta så svinekjøttet ut av varmen, brun det så i en varm, tørr stekepanne, legg fettkappen nedover i pannen. Stek den i ca 1 - 2 minutter slik at fettkappen blir litt sprø.
6. Da er det bare å ta svinesiden av varmen og la den hvile, gjerne minst 10 minutter før du skjærer i den til servering.

Svinekjøttsiden på grillen

1. Start med å skjære et rutemønster i den fete pelsen på svinekjøttet.
2. Krydre svinekjøttet sjenerøst med forskjellige krydder, du kommer langt med kun salt og pepper, men et tips er å tilsette litt sennepspulver, paprika og hvitløkskrydder, masser krydderblandingen overalt bortsett fra på fettpelsen.
3. Forbered grillen til å grille svinesiden på indirekte varme, ca 250 grader skal grillen stilles inn på.
4. Sett svinekjøttet på indirekte varme og la det stå i ca 30 minutter.
5. La temperaturen synke til rundt 180 grader og fortsett å grille svinekjøttet i ytterligere 30 minutter, alternativt sett inn et steketermometer i svinekjøttet og hvis temperaturen når 68-70 grader kan det vurderes som ferdig.
6. Fjern svinekam fra varmen og la den hvile i minst 10 minutter før den skjæres i skiver til servering. Dette for å unngå at saften renner ut og at kjøttet blir tørt som et resultat.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	Ikke anbefalt
Medium	Ikke anbefalt
Godt gjort/ Godt gjort	70°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.