Indrefilet av svin

Hva er indrefilet av svin?

Svinekam eller svinefilet på svensk er en kjent snittdetalj fra før, men svinekam fra en Iberico-gris er klart annerledes enn fra en svensk eller dansk gris. Når du ser en råskåret detalj fra en Iberico-gris ser den nesten ut som biff, den er rød til knallrød sammenlignet med vanlig svensk/dansk svinekjøtt som er hvitt til rosa. Det er nesten som å spise kalvekjøtt i tekstur, smak og farge. En annen tydelig forskjell for Iberico-kjøtt er fettet, på grunn av deres høyere eikenøttdiett og genetikk, kan iberiske griser infiltrere mye fett i musklene deres, dette resulterer i høyere marmorering, saftigere, mer smaksrikt og veldig unikt kjøtt. Indrefilet av svin sitter under karbonadelinjen og på innsiden av ryggbeinet.

Iberico gris vs svensk gris

Det er fire forskjellige underkategorier innenfor rasen Iberico. Belotta er den høyeste karakteren av premium svinekjøtt, etterfulgt av Cebo, Recebo og Campo. Det er spesielle krav for at den iberiske grisen skal klassifiseres som Belotta, disse kravene er tatt hensyn til for korn og plass som grisen er oppdrettet til, mens svenske griser i større grad oppdras under samme forhold. Klikk her for å lese mer.

Oppskrift på indrefilet av svin, enkelt

• ca 800g svinefilet
• 4 ss kinesisk soya
• 1 ts paprikapulver
• salt
• svart pepper
• rapsolje, til steking
• smør til steking

1. Begynn med å trimme kjøttet fra eventuelle hinner og sener.
2. Forvarm deretter ovnen til ca 125-175 grader. Steker du kjøttet over lengre tid på lavere temperatur, blir resultatet saftigere og mørere kjøtt, men har du det travelt kan du heve varmen.
3. Så blander du soyaen med krydderne og pensler dette raust på svinefileten.
4. Sett komfyren på høyeste varme, tilsett litt olje i en stekepanne og brun så svinefileten over det hele. Et tips er å tilsette litt smør først når kjøttet har fått litt farge.
5. Så er det på tide å legge fileten i en ovnssikker form og la den steke ferdig i ovnen, avhengig av ovn og temperatur, dette tar ca 30 minutter.
6. Du kan forvente at kjøttet er klart når det når en innvendig temperatur på rundt 65 grader, da er det på tide å ta kjøttet av varmen og la det hvile i minst 10 - 15 minutter før du skjærer i det. Dette for å unngå at saften renner ut og at kjøttet blir tørt som et resultat.
7. Da er det bare å servere med ønsket tilbehør!

Marinade til svinefilet

• 1 dl olivenolje (eller annen matolje)
• 1 lime
• 1 ss honning (flytende)
• 1/2 finhakket rød chilifrukt (med frø)
• 1/2 rødløk
• 1 ts flaksalt

1. Start med å gruble chilifrukten og finstrimle den.
2. Skrell og grovhakk rødløken.
3. Så er det bare å blande alle ingrediensene sammen, så det blir en finfordelt marinade.

Indrefilet av svin fra The Fat Cow

Hvordan tilberede indrefilet av svin?

Kjøttet er så fint at bare litt salt og pepper er nok som krydder, så la kjøttet snakke for seg selv. Grill kjøttet hardt, et sprøtt ytre og et saftig interiør blir best!

Svinefilet i ovn

1. Begynn med å trimme kjøttet fra eventuelle hinner og sener.
2. Forvarm ovnen til 125-200 grader. Har du det travelt bør du bruke høyere varme for kortere steketid, men kjøttet blir mest mørt om du bruker lavere temperatur og lengre steketid.
3. Pensle med ønsket krydder eller marinade.
4. Brun så svinefileten så den får litt farge i stekepannen.
5. Ha så svinefileten i en ovnssikker form og stek den midt i ovnen.
6. Sjekk fortløpende med steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet, innvendig temperatur skal være rundt 65 grader, først da regnes det som ferdigstekt, spesielt svinefilet skal alltid gjennomstektes.
7. La indrefileten hvile i minst 10 - 15 minutter før den skjæres i skiver for servering.

Grill svinefilet

1. Det samme prinsippet gjelder for grilling av svinefilet som ved steking i ovnen.
2. Du starter med å finstrimle kjøttet fra eventuelle hinner og sener.
3. Krydre så kjøttet med litt salt og pepper.
4. Grill først i 5 minutter, pensle deretter med ønsket marinade, dette kan gjøres fortløpende, ca hvert 5. minutt.
5. Fortsett å grille til kjøttet er gjennomstekt og har fått fin farge, dette tar ca 20 minutter.
6. Sjekk med kjøtttermometer, om innvendig temperatur er 65 grader er kjøttet klart, ta det av varmen og la det hvile i minst 10-15 minutter før du skjærer det i skiver til servering.

Indrefilet av svin temp

Vi har ikke steketemperatur for blodig indrefilet av svin, da dette frarådes på det sterkeste av blant annet Livsmedelsverket. Tips: For dere som skal grille indrefilet av svin, husk at kjøttet er ulikt stort over hele stykket. Når du måler innvendig temperatur i en svinefilet, sørg for å måle på den tykkeste delen av svinefileten. Legg også den tykkere delen av kjøttet på et varmere sted enn det lille tynne stykket så det ikke tørker ut.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	Ikke anbefalt
Medium	58°C
Godt gjort/ Godt gjort	65°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.