Svinekoteletter

Hva er indrefilet av svin?

Fläsksteg, svinekotelett eller flaeskesteg på dansk, ja kjært barn har mange navn. Denne detaljen er lett å overse, men med riktig oppskrift og tilberedning kan den bli litt mer luksuriøs og et mer spennende tilskudd til middagsbordet. Svinekotelett finnes på ryggraden til grisen, det er mer presist ryggraden med det tilhørende kjøttet.

Hvordan gjøre pinnekjøtt møre?

Pinnekjøtt blir fort tørre hvis du steker dem, så nedenfor er noen tips for å gjøre dem så møre og deilige at de smelter i munnen.

• Du kan starte med å slå jevnt på overflaten av kjøttet med en kjøtthammer, dette fører til at den seige muskelen brytes opp.
• Du kan også marinere kjøttet i en marinade basert på syre som sitronsyre, eddik eller vin, syre gjør kjøttet enda mer mørt.
• Hvis du skal steke pinnekjøtt, er et annet tips for å unngå at kjøttet blir tørt å begynne å brune dem i ca 30 sekunder på hver side og deretter steke kjøttet i litt buljongblanding, ca 30-40 minutter.

Hvor lenge skal pinnekjøtt stekes?

Steketiden avhenger av tykkelsen på kotelettene, men regn med rundt 10-15 minutter hvis de kun skal stekes i stekepanne. Skal du oppnå et litt mørre resultat, er en anbefaling å la den steke i opptil 30-40 minutter i en buljongblanding.

Svinekam fra The Fat Cow

Autentisk dansk stekt svinekjøtt med skallet igjen fra The Fat Cow.

Kok svinekotelett

Hvordan tilberede pinnekjøtt i ovnen

1. Sett ovnen på ca 100 grader.
2. Brun pinnekjøttet i en stekepanne, kun 30 sekunder på hver side slik at den får litt farge.
3. Legg kjøttet over i en ovnssikker form, du kan også legge det i en stekepose med ønsket krydder og urter slik at det trekker til seg smakene lettere – lukk posen.
4. Sett formen/stekeposen i ovnen, steketiden er ca to timer eller til kjøttet har fått en innvendig temperatur på ca 63-65 grader.
5. Ta ut formen/posen og la kjøttet hvile i minst 10 minutter før servering.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/ sjelden	Ikke anbefalt
Medium	Ikke anbefalt
Godt gjort/ Godt gjort	65°C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.

Sjekk ut våre svinekjøttprodukter her.