Kjøttguide - Oysterblade

INFORMASJON OM DETALJEN OM DETALJEN

Fjærbladbue er en langstrakt og smal detalj på dyrets skulderblad. På engelsk kalles detaljen top blade og kalles noen ganger også hobo steak eller hobo steak på svensk.

MØTTER, SKJÆREPLAN

Kjøttet er smakfullt, i Sverige brukes delen oftest til kjøttdeig, men i mange andre land er den like ettertraktet som filet. Kjøttet av fjærbladbuen er fetere, har en sterkere tekstur og en rikere smak. Den kan tilberedes hel eller delt. Det er en sene i midten som går langs hele detaljen som du kan klippe bort om du vil.

Fjærbladbue kan braiseres hel, eller du kan dele stykket langs senen. Da får du to avlange stykker, 3-4 centimeter tykke, som kan grilles eller stekes i pannen og serveres med en god saus eller et kryddersmør.

Sjekk ut våre fjærbladsløyfeprodukter her .

SAMLING AV INNVENDIG TEMPERATUR FOR DE SOM SKAL STEKE/GRILLE hovbiff:

Blodig - 53 °C

Middels - 58 °C

Godt gjort - 70 °C

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet tilberedt mer enn papir, dvs. folien holder varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen ikke stopper like mye.

Raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.

SUMMERING

Bruk termometer, stek kjøttet når det har romtemperatur, la kjøttet hvile.

Sjekk ut våre fjærbladsløyfeprodukter her .