Kjøttguide - Fettmarmoreringsvekt

Fettmarmoreringsvekt (Mbs)

Vi i The Fat Cow elsker fett kjøtt, marmorert kjøtt. (vi kalles tross alt The Fat Cow av en grunn). Men er det forskjell på gradering av kjøtt og kjøtt og fettmarmorering?

Fettmarmoreringsskalaen MBS (eller BMS) står for Marble Beef Score (eller Beef Marble Score) og er enkelt oversatt til svensk "Fettmarmoreringsskala".

For å kunne sammenligne kjøtt- og fettinnhold fra ulike opphav og land, viser vi til Fat Marbling Scale. MBS måler ganske enkelt graden av intramuskulært fett i kjøttet. Nivået av fettet som sitter inne i kjøttet, intramuskulært og ikke fettet som sitter utenfor kjøttet.

Vi bruker MBS-skalaen for å få en universell skala som vi kan sette inn de ulike nasjonale skalaene i. Kort fortalt kan vi med MBS-skalaen beskrive kjøttets fettmarmorering for så å sammenligne med et annet kjøttprodukts fettmarmorering. Og jo høyere poengsum i MBS-skalaen, jo fetere og smakfullere blir kjøttet. Det er godt å kunne gå tilbake og få sjansen til å kjøpe det samme smakfulle og saftige kjøttet igjen og igjen. Da er det greit å vite hvilken MBS du liker.

MBS-skalaen går fra 0 (laveste nivå) til 12, som er det høyeste nivået av fettmarmorering. Vi får alt kjøttet vårt, det vil si storfekjøtt gradert etter denne skalaen. Et eksempel kan være "American Entrecote MBS: 3-5". Dette betyr at fettmarmoreringen til kjøttet er innenfor nivå 3 til 5.

Generelt kan man si at jo høyere fettmarmoreringsnivå, jo høyere pris på kjøttet. Det finnes alltid unntak, men det kan sies generelt. I tillegg til en høyere pris, betyr høyere fettmarmorering også en saftigere og mykere tekstur på kjøttet. Eksempler på svært fet marmorering er Wagyu- og KOBE-Wagyu-kjøtt fra Japan.

Hvorfor blir kjøttet dyrere med høy MBS? Mange faktorer spiller selvsagt inn, men man kan si at storfekjøtt og dyrene med høy marmorering lever litt lenger før de slaktes, de spiser mer mat og spiser ofte korn og annen fet mat, noe som gjør kjøttet dyrere. Lever lenger, mindre forsørgelse for bonden og spiser mer - dyrere å mate. Bonusen er smakligere, saftigere og smakfullere kjøtt!