Entrecote

Hva er entrecote?

Ribeye på svensk er kjernen i entrecoten, det vil si den beste delen av entrecoten. Det er et edelt kjøttstykke som ikke bør sammenlignes med Entrecote da Ribeye kommer fra en del (den større enden) av Entrecote.

En Entrecote skal alltid ha en skikkelig fettkjerne i midten, da er kjøttdetaljen av god kvalitet. Fettet gir god smak når du steker. Jo mer marmorert (MBS) jo bedre! Kjøttet vårt har alltid god og høy grad av marmorering.

Hva er biff?

Per definisjon er biff en skive fra bifflinjen, ikke å forveksle med for eksempel mørbrad, som er kuttet fra innerlåret til biffdyret. Biff selges normalt i skiver eller stykker, finskåret fra bein og fettpels. I dag har imidlertid begrepet «biff» blitt mer utbredt, kanskje på grunn av engelskmenns bruk av «biff», som inkluderer alt biff. Det er også blitt mer vanlig å beholde beinet og fettpelsen ved salg av biffer, fordi fet pelsen og beinet bidrar til mer smaksrikt og saftig kjøtt etter tilberedning.

HVORDAN LAGER DU ENTRECOTE? 

Å steke entrecote kan være vanskelig fordi tykkelsen på biffene varierer, men regn med ca 2-3 minutter per side for en biff som er ca 2-3cm tykk. Entrecoten bør stekes på høy temperatur i kortere tid, bruk mye smør (vårt klarnede smør) for å gi god smak til kjøttet. Du kan selvfølgelig også smaksette smøret med hvitløk og ferske krydder, kanskje timian eller rosmarin.

Stek entrecote

1. Start med å la kjøttet komme i romtemperatur, for varmen skal fordeles jevnt og kaldt kjøtt senker temperaturen i stekepannen.
2. Krydre kjøttet med krydder etter eget valg og la det trekke litt.
3. Ved steking setter du komfyren på høy varme, tilsetter en klatt smør og deretter kjøttet.
4. Stek kjøttet i ca 2-3 minutter på den ene siden, øs smøret over kjøttet med jevne mellomrom.
5. Snu kjøttet og gjenta samme prosess.
6. Når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur (sjekk med et kjøtttermometer), fjern det fra varmekilden.
7. La nå kjøttet hvile noen minutter før du skjærer i det.

Ovnsbakt entrecote

1. Start med å la kjøttet komme til romtemperatur.
2. Smak til med ønsket krydder og la det trekke litt inn før steking.
3. Brun kjøttet på hver side i noen minutter for å få en fin overflate.
4. Så setter du hele kjøttet i ovnen på rundt 120-130 grader med steketermometer i midten av kjøttet.
5. Kjøttet må stekes over lengre tid og da hjelper termometeret med å holde styr på når kjøttet er klart til å tas ut av ovnen. Når kjøttet har nådd riktig innvendig temperatur, er det klart til å tas ut av ovnen.
6. La kjøttet hvile en stund før det skjæres i skiver til servering.
7. Et tips er å ha litt smør med ferske krydder i ovnsformen og helle smøret over kjøttet noen ganger i mellomtiden til du når ønsket innvendig temperatur.

Grill entrecote

1. La først kjøttet komme til romtemperatur.
2. Smak til med ønsket krydder.
3. Sett grillen på høy varme og grill i noen minutter til kjøttet har fått fin farge.
4. Snu så kjøttet og la det grille i noen minutter, igjen til det begynner å få fin farge.
5. Når kjøttet har nådd ønsket innvendig temperatur, får det hvile noen minutter før det skjæres i skiver til servering.

Koker du entrecote hel i ovnen, tar det naturligvis lengre tid. Alt avhenger av hvilken temperatur du vil at det kokte kjøttet skal ha og hvilken temperatur du har på grillen. 

Entrecote i sous vide 

1. Ved å bruke sous vide ved tilberedning av entrecote blir kjøttet jevnt stekt. Sous vide betyr at saften i kjøttet blir liggende under tilberedning, mens under grilling forsvinner kjøttets væske. Når væsken holdes tilbake, marineres kjøttet med eget fett og kjøttsaft, noe som gir et mer mørt og saftig resultat.
2. Start med å krydre kjøttet med det krydderet du ønsker.
3. Kjøttet legges deretter i en vakuumpose og forsegles
4. Du fyller så en beholder med vann og stiller inn ønsket temperatur på kjøttet.
5. Senk posen i vannet og la entrecoten koke i 1-3 timer.
6. Når ønsket temperatur er nådd, ta posen med kjøttet ut av vannbadet.
7. Nå skal kjøttet ha en stekeflate, stek entrecoten i panne på høy varme i ca 30 sekunder per side.
8. Kjøttet får så hvile en stund før det skjæres i skiver før servering.

Oppskrift på entrecote

Vi tilbyr flere forskjellige entrecote- oppskrifter på nettsiden, under finner du link til oppskriftssiden: Oppskriftsguide

Ser du etter Entrecote matlagingsvideo?

Klikk på videoen nedenfor for å se hvordan du tilbereder en fantastisk wagyu-entrecote perfekt på egenhånd. Hvis du har lyst til å lage en annen type entrecote, er det flere matlagingsvideoer på YouTube-kanalen vår.

Matlagingsvekt	Innvendig temperatur
Blodig/sjelden	50 °C
Medium	55 °C
Godt gjort/Godt gjort	68-70 °C

OBS: La alltid kjøttet hvile!

Husk at kjøttet alltid skal få hvile litt etter steking, både biffer og hele stykker. Og å hvile i et slakterpapir/smørbrød/bakepapir. Innpakning i folie fungerte, men da er kjøttet stekt mer enn papir, dvs. folien holder på varmen inne i pakken så temperaturen/kokingen stopper ikke like raskt. Forvent at den indre temperaturen øker opp til 5-6 grader i folie, noen ganger opp til 10 grader. Dette kan avhenge av størrelsen på kjøttstykket og temperaturen du grillet og stekte kjøttet ved.